抹茶虎皮蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   此份量适用28*24.5 cm平板烤盘。
   
2. 第二步：
   製作戚风蛋糕体。 蛋黄加入细砂糖混匀，再拌入植物油。
   
3. 第三步：
   面粉、抹茶粉过筛。将一半的粉类搅拌入蛋黄液中，再加入一半的牛奶混合。再将另一半依此方式加入，完成面糊。
   
4. 第四步：
   [此时预热烤箱至170度C] 製作蛋白霜。 柠檬汁加入蛋白中，打出一些泡沫后，分两次加入细砂糖，以高速打发至干性发泡（尾端挺立蛋白霜）
   
5. 第五步：
   将1/3蛋白霜拌入面糊中，以橡皮刮刀轻轻混匀。再将面糊全部倒入剩的蛋白霜中，混匀。
   
6. 第六步：
   烤盘中铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲烤盘两三下赶走气泡。
   
7. 第七步：
   烤盘铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲2-3下赶走气泡。 以170度烤10-12分钟（以手轻拍蛋糕有沙沙声即代表蛋糕烤透了）
   
8. 第八步：
   蛋糕出炉后立刻撕去四边的纸，并盖上保鲜膜防止水份散失。
   
9. 第九步：
   [烤箱预热至220度C] 製作虎皮，虎皮的面积为蛋糕体的2/3。 蛋黄中加入糖粉以高速打发，颜色会由一开始的黄色变的泛白、蓬鬆（过程大约3分钟），加入过筛好的玉米粉搅拌均匀，完成的虎皮质地黏稠。
   
10. 第十步：
    220度烤10分钟，面糊在烤的过程中就会出现虎皮的纹路，要待在烤箱旁边观察，当颜色成金黄即可出炉。
    
11. 第十一步：
    製作抹茶内馅。 鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉，以低速打发，约9分发（尾端尖挺）。抹再冷却的蛋糕上。
    
12. 第十二步：
    在要卷起的一端用小刀划三、四条线（小心不要切断蛋糕），卷起蛋糕。
13. 第十三步：
    在虎皮的内面也抹上鲜奶油内馅，将蛋糕卷放在虎皮中央卷。卷好后，冷藏30分钟以上，帮助蛋糕定型。
14. 第十四步：
    切掉两端就完成啰～～