咖啡牛奶双色瑞士卷
瑞士卷蛋糕体湿润柔软，带有咖啡的香气，值得大家一试哦! 详细图文请参考 脸书
1230 阅读
15 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋黄、细砂糖拌匀
- 第二步：
加入鲜奶拌匀
- 第三步：
加入橄榄油拌匀
- 第四步：
分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成
- 第五步：
咖啡粉加热水拌匀备用
- 第六步：
蛋白放入干净的容器中(无水、无油、无蛋黄)，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后， 分三次加入砂糖 ，用快速打发至约硬性发泡 ，再用慢速搅打一下减少空气，如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可
- 第七步：
取约1/3的蛋白霜至作法4的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊
- 第八步：
取出约3大匙的做法7的蛋糕糊，拌入做法5咖啡酱再轻轻切拌拌匀，这样便有2种口味蛋糕糊
- 第九步：
原味蛋糕糊，倒入已舖好烘焙纸的烤盘中 ，用刮板将表面抹平
- 第十步：
表面再挤上咖啡蛋糕糊(已装入挤花袋中)，我这次把蛋糕糊挤在表面，未放下层先烤过再放上原味蛋糕，接着往桌面震2下震出空气
- 第十一步：
送入已预热上/下火 190度/140度的烤箱中，烤约25-30分，烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好
- 第十二步：
烤完的蛋糕从烤盘中移出，将四週的烘焙纸撕开，盖上一张烘焙纸免得表面干燥卷时容易裂，放在架子上放凉。( 如果要将原本底部做表面，需将原烤面倒放在另一张干净的烘焙纸上，再将原底部(已朝上)的烘焙纸撕开，不然会产生皱皱的痕迹)
- 第十三步：
已凉的蛋糕再倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸，此时原本蛋糕的表面就会在下方，并撕掉原本底部的烘焙纸
- 第十四步：
表面抹上咖啡奶油霜，我没有抹很多…哈(咖啡奶油霜做法请参考 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复