深夜甜点食光提拉米苏Tiramisu
这款Tiramisu是经过试验不同食谱、不断改良后的精华版，浓而不腻，用海棉蛋糕取代手指饼干，让咖啡糖浆更能渗入蛋糕体。 这次室友生日，她特别指名的甜点，所以才让它有机会在我的法国生活重新出现。 想知道我更多消息，可以来到我的粉丝专页唷😊
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[海棉蛋糕体]全蛋与糖隔水加热，手触感到温热的便移至打蛋缸中，打发至变白、会留下表面像蝴蝶般的痕硛不会消泡时，加入一半的融化奶油，拌匀后加入一半的过筛面粉打匀，再将剩余一半的融化奶油加入，拌匀后加入其余的面粉，拌至看不见粉末，入模(底部铺烤焙纸避免粘唷)，175度烤约20分钟。出炉倒扣置凉再脱模。
- 第二步：
[咖啡糖浆]先从30度糖浆开始，30度糖浆的作法-->水:糖=100g:135g，煮滚到有糖浆的浓度，置冷备用。 製作咖啡糖浆，将水煮沸，关火，加入咖啡粉，轻轻混合后，冷却后加入30度糖浆，再加入咖啡酒。或者更简易方法以3~5份expresso，与30度粉浆混合再加入咖啡酒也行得通唷。
- 第三步：
将鲜奶油打发，放一旁备用。
- 第四步：
製作[义式蛋白糖霜]，将80g的糖与水煮到121度，当糖与水煮至110度时，开始打发蛋白与25g的糖，直到糖浆到达121度时，如图3，缓缓沿着边缘倒入蛋白中，继续慢速搅拌直到手碰打蛋缸时是温温的(在这段时间最好先开始一下个步骤)，放置一旁备用。
- 第五步：
製作[慕斯]，首先将吉利丁片泡入冰水中软化。 蛋黄隔水加热打发，类似沙巴雍的作法(这个步骤是杀菌作用)，将软化的吉利丁加入打发的沙巴雍中融化，以上都是隔水加热，离火加入Mascarpone起士搅拌均匀，若结块再隔水加热一下，拌至Mascarpone滑顺不结块。 做好的半成品慕斯放一旁备用。
- 第六步：
将[义式蛋白糖霜]与打发的鲜奶油，以不消泡的方式，从用橡皮刮刀从底部向上混合均匀，之后加入步骤四的半成品慕斯与少许的咖啡酒(也可不加)，也是以橡皮刮刀从底部向上拌匀，Mascarpone慕斯就完成了。
- 第七步：
将放凉的海棉蛋糕去最上面表皮，切成两层，将底层开始，放入模具中，涂上咖啡糖浆(必需大方的涂)，之后再铺上[慕斯]。完成第一层。
- 第八步：
接着製作第二层，一样的步骤，放在第二层海棉蛋糕，涂上咖啡糖浆，铺上其他剩下的慕斯。
- 第九步：
表面撒上[装饰]的100%巧克力粉。 我使用的是Valrhona的100%巧克力粉，基本上这款Tiramisu保存在冰箱的4天内，没有反潮现象，而且味道比之前我在台湾买的所谓防潮巧克力粉还香浓唷。
- 第十步：
放入冰箱定型，冷却后脱模，脱模时要注意，拿一条布用极热的水沾湿，在模具外面缓缓擦拭，这内层慕斯与模具分离，就能完美不毁损慕斯的状况下脱模了。完美的提拉米苏就完成啦！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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