玉米叶包的粽子

步骤

1. 第一步：
   生的咸蛋黄一颗切成四瓣。 买不到咸鸭蛋可以自己用鸡蛋腌。用1杯盐加8杯水，煮到盐全部溶化，完全冷却后加入洗净的蛋，腌一个月。
   
2. 第二步：
   将所有干货泡软。香菇泡水1小时，虾米泡10分钟，干贝泡3小时，泡香菇及干贝的水留下来炒米。 将香菇切丝，干贝去除外圈的膜，拆成丝，鸡肉切丁。红葱头切丁，如果买不到红葱头也可以用洋葱代替。
   
3. 第三步：
   起油锅爆香红葱头成金黄色，再加入香菇，虾米及干贝炒香。加入酱油，糖，五香粉，胡椒粉，盐。炒好后等稍凉加入鸡肉拌匀。 註:如果使用现成油葱酥仍需炒一下才会香。鸡肉易熟所以不需先炒熟。
   
4. 第四步：
   糯米洗净，起油锅将米与调味料以及刚才泡香菇，干贝的水拌炒一下。只要米粒都有上色即可，不需炒熟。如果不喜欢酱色太重，可以减少酱油份量，酌加盐。 註:我使用南部粽水煮的做法，所以糯米不需泡水。上图有加黑糯米，黑糯米不易熟，需先用电锅煮熟再与糯米拌炒。
   
5. 第五步：
   玉米叶处理: 在玉米最上端靠桿子处切一刀，玉米叶就会掉下来了(见图中箭头处)。用剪刀把顶端较硬的叶子部份剪除。
   
6. 第六步：
   包的时候拿两片叶子，叶片水平重迭大约2/3宽度，头尾交错，这样可以包较多米。
   
7. 第七步：
   跟一般粽子包法一样，卷起成甜筒状。
   
8. 第八步：
   放入米，馅料，1/4颗咸蛋黄，再放些米盖过馅料，填八分满即可。
   
9. 第九步：
   两侧叶片向中间折，盖起米。再将叶片往前折，然后用棉线绑起来。
   
10. 第十步：
    如果没有棉线，可以把较小用不上的玉米叶撕成条状拿来绑粽子，如果太短则将两条绑成一条。
    
11. 第十一步：
    也可以像墨西哥粽一样包成长方形，初学者这样包较容易。
    
12. 第十二步：
    绑好打结。
    
13. 第十三步：
    大约可以包25-30颗小粽子，全部都绑好后，取一大锅子加水煮开，然后放入粽子，水需盖过粽子，煮30分钟。
    
14. 第十四步：
    拆一颗试试熟度，如果觉得不够软可再多煮一阵子。
    
15. 第十五步：
    如果你也住在买不到粽叶的地方，但又想吃粽子，不妨试试这个方法。