蕃茄炖鸡肉

步骤

1. 第一步：
   即食锅调至中火，先将鸡肉以皮朝下入锅干煸，慢慢逼出油脂(这样就不用另外放油啰)。煎至双面稍微有金黄色，盛起备用。 ★如果觉得油太多，可捞起部分备用，或是先用这些油炒一道蔬菜(像我就先炒地瓜叶)，炒完的锅不用洗，直接接第2步骤继续「蕃茄炖鸡肉」料理程序。
   
2. 第二步：
   即食锅调至中火，放入牛番茄和姜片慢慢炖煮，期间用铲子戳一戳，帮助食材释放汤汁，但也不要戳过头、弄得太碎，留点蕃茄块，吃起来比较有口感。 ★如果怕太干，可视况加1-2汤匙的水，不用加太多，因为待会要放的金针菇很会出水。
   
3. 第三步：
   蕃茄汤汁稍微有点浓稠，也闻得到姜的香气后，即可加入金针菇，稍微搅拌后盖上锅盖炖煮。 ★由于菇类烹煮时会释放水份，因此不必再加水，最后的味道会比较鲜美而浓醇。
   
4. 第四步：
   金针菇熟了之后(大概是图片的程度)，即可放入鸡肉，稍微翻炒，并加入盐巴、酱油调味。 ★怕酸就加点砂糖。 ★想要更突出蕃茄的味道，就加点番茄酱。
   
5. 第五步：
   由于豆腐很嫩、禁不起铲子翻动，因此要放在最后加，铺在上头后关盖炖煮约3分钟，即可起锅享用。