![[健康烹调] 水油炒时蔬](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/100/a5c6d4a556ca4638d753470828d7dbeb_250_190.jpg)
[健康烹调] 水油炒时蔬
蔬菜(维生素)、肉 / 鱼 / 蛋类(蛋白质)、淀粉类主食(碳水化合物)、食用料理油 (油脂) 等各类营养素，最怕高温，在健康料理的定义上，烹调的温度超过120度C，食材(食物)的营养也就会随着流失~~~ 把握健康少油的原则，以低温水炒烹调方式来料理食材~ 烹调温度不高于120度C，最有益健康~
炒地瓜叶
地瓜叶炒活力叶〈日本黑珠菜〉
深绿色的蔬菜，含有较高的绿叶素及有机钠，也是补充钙质很好的来源，并可以减低盐的用量，搭上姜丝，用简单快速的拌水炒方式烹调，是较健康的煮法，养分不流失又可全食。 较不适合川烫，因汆烫后，碱性的有机钠及叶绿素会被稀释，长期食用汆烫叶菜，较易偏寒，及营养失衡。 常看到有一些人将汆烫完地瓜叶，上面又倒一堆酱油，这样做还是不理想的！
