印度喀什米尔风秋葵咖喱
这道菜是从电视上看来的，源自住伦敦的喀什米尔移民妈妈。我们常听到的「马萨拉 Masala」其实就是综合香料之意，都是从食材柜里，抓出喜欢的香料混合而成，各自有自己的配方，但还是会有地方特色款，如喀什米尔地区的就叫「Bassar」，香料是个坑，这方面大家量力而为，因为我也是当研究记录在写😆 ⬇︎欢迎追踪，一起玩味好食光⬇︎ /
2611 阅读
19 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
材料如图。香料的部分我有些是原粒有些是粉，就有什么用什么，原粒的我通常会烘一下再使用。 📍我是没有特别去买，但如果你有买到「澄清奶油 (ghee)」当料理用油，味道就会更印度喔！
- 第二步：
📍北印度区常见香料有：芫荽、小茴香、孜然、姜黄、辣椒粉、豆蔻、肉桂、丁香、葛拉姆马萨拉 (Garam Masala，又是一种综合香料)。这真买都买不完，所以大家量力而为就好。 📍 喀什米尔Bassar各家自调居多，特色是多了红椒Paprika、葫芦巴籽（我没买）、当地辣椒粉、芫荽籽、姜黄等。
- 第三步：
原粒的香料我通常会烘一下再使用。 📍芥末籽Mustard seed是电视里妈妈自己家的味道，我其实不知道他是用黑芥末籽还是黄芥末，但既然我只有黑的就用黑的呗😆
- 第四步：
烘好的香料用研磨钵磨碎。
- 第五步：
加入其他粉状香料拌匀。
- 第六步：
接着来切菜，大蒜和辣椒切碎、洋葱切丝、秋葵切小丁备用。
- 第七步：
热锅冷油先炒洋葱，稍微变软后加入大蒜和辣椒一起爆香。
- 第八步：
加入秋葵丁。
- 第九步：
撒上刚刚调好的香料，拌一拌。
- 第十步：
加点水，边搅拌边煮个3～5分钟大概就熟了，
- 第十一步：
用盐巴调味。
- 第十二步：
盛盘后以芫荽叶装饰，再撒点丁香和孜然增香👃 可以装一整盘，或像这样小小一盅也很可爱～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复