玛莉厨房：香菇笋包(老面)

步骤

1. 第一步：
   製作《老面面团》： 将所有材料量秤好 温水使用的是介于 35~40度之间 摸起来温热不烫手的程度 所有食材搅拌成团 盖上湿布室温静置八个小时以上 这种过度发酵的面团即称《老面》 将它加进面团里揉合 会让成品较有Q度与麦香。
   
2. 第二步：
   製作《香菇笋子肉馅》： 将桂竹笋切成小块状 洋葱也切成小块状备用 青葱则洗净切成葱末 香菇先泡软后去掉蒂头 一样是切成小块状，备用 起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦 加入笋块继续翻炒拌匀 最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可
   
3. 第三步：
   将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中 加入香菇丁、素蚝油、糖、胡椒等所有的调味料 全部混合抓匀后用保鲜膜覆盖起来 送进冰箱冷藏约两个小时以上 让肉末能够吸足调味料与配料的香气
   
4. 第四步：
   製作《主面团》： 所有材料量秤好 温水使用的是介于 35~40度之间 摸起来温热不烫手的程度
   
5. 第五步：
   在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材 将所有材料和老面面团一起揉匀 慢慢揉合成一个有弹性的面团
   
6. 第六步：
   摊开面团，分次倒入橄榄油 慢慢地将油脂揉进面团中 再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团
   
7. 第七步：
   将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟 把面团撖成内厚外薄的圆面饼 包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧
   
8. 第八步：
   电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量 将包好馅料的包子放入蒸笼内 置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右 发酵好的包子即可直接压下电锅开闢 蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝 直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖
   
9. 第九步：
   多了洋葱、香菇的提味 再加上桂竹笋的青脆口感 肉末不仅是给分散了开 也大大减少了吃下肚的量 果然是可以让人多吃个两颗 感觉比较不腻口的好吃包子耶~