猴头菇的泡发与处理

步骤

1. 第一步：
   迪化街买的猴头菇干品，取100克
   
2. 第二步：
   泡水再换水，三小时内约重复七次，其实洗几次我没有仔细去算。 *关键是，必须洗到水色由深黄转为清澈。 *每次换水时都要将猴头菇挤干，然后再浸泡。
   
3. 第三步：
   上锅，水开后转中火，计时20分钟。 沥干，彻底挤干水份。 *以上步骤重复两次，直到吃起来没有苦味。
   
4. 第四步：
   第二次水煮后试吃，觉得口感很柴，于是有了第三次水煮，特别加了西洋芹放进压力锅炖，结果出来后，一样柴，丝毫没有软化的现象。 *其实这个步骤可以略过。
   
5. 第五步：
   把猴头菇漂凉后，彻底挤出多余水份，撕成大块
   
6. 第六步：
   准备一钢盆，准备五个蛋与相应的调味料， 打散并过滤。
   
7. 第七步：
   让撕成大块状的猴头菇泡入蛋液，可以用手翻动，帮助均匀吸收。 不一会儿，就全部吸收完毕了。
   
8. 第八步：
   准备一锅干净的油，把吸饱蛋液的猴头菇放入油炸，猴头菇内的蛋液一受热就会定型。 不时翻动，以免过焦。
   
9. 第九步：
   放凉后，拿剪刀把毛毛处的蛋花修剪/刮除，过深的毛也剪掉。 到这里，猴头菇半成品就完成了。 口感从柴变成扎实，有基本的咸味。 但如果要进一步做成其他料理，还需要再另外进行腌製。
   
10. 第十步：
    猴头菇半成品仍有相当多孔洞可以吸收酱汁。 一定要根据您要做的菜品，先进行腌製的动作。 *吸饱酱汁再裹粉炸，口感才会水润保湿。 腌製完毕，先裹上薄脆浆。
    
11. 第十一步：
    再滚上脆浆干粉
    
12. 第十二步：
    一边静置反潮，一边热油锅。 锅热了就可以下锅炸至金黄酥脆。
    
13. 第十三步：
    ［加码］做了酸辣甜的伪韩式辣酱裹上薄薄一层。 看起来酱汁略显不足🤣，只好下回有做再补照片了🙈