《Peggy厨房》银芽杏鲍菇炒葱蛋

步骤

1. 第一步：
   1‧豆芽去头去尾洗净备用。 红萝卜、杏鲍菇切丝。 鸡蛋取碗公打散，加入葱花/少许盐、白胡椒粉/1大匙水。
2. 第二步：
   2‧热锅放入适量的油，先将蛋液炒成熟的散蛋，盛起备用。 同锅再放入少许油，拌炒杏鲍菇、红萝卜丝与蒜末爆香 (◎如担心银芽有菜味，可先用滚水加少许盐，银芽川烫约5秒，快速取出沥干。不要川烫过久，避免口感软烂而不爽脆)
3. 第三步：
   3‧杏鲍菇呈半透明熟软时，续放入银芽与酱料(日式酱油/日式鲣鱼粉/海盐/麻油) 拌炒，银芽呈半透明状后马上关火!
4. 第四步：
   4‧最后加入炒熟的散蛋与洒上少许白胡椒粉，盛盘即完成! (◎全程需以大火快炒，保持银芽口感的清脆度喔)