醋渍蕃茄佐紫苏梅冻

步骤

1. 第一步：
   将洋葱切成细丝，泡入冰水中至少一个小时，中途换水两次，以去除辛辣味，之后脱水冷藏备用
   
2. 第二步：
   将吉力丁片浸泡于冰水中至软化，取一锅子加入水、砂糖、梅子汁与梅肉一同熬煮至微滚，离火后放凉至约65度，加入挤干的吉力丁片后迅速搅拌，待吉力丁片溶解后，加入梅子醋与白兰地，混合均匀后倒入模具中冷藏
3. 第三步：
   烤箱预热180度，将小蕃茄洗净擦干后对切，切面朝上铺平在烤盘，并将香草切末后混合盐与橄榄油，淋在小蕃茄上，进烤箱烤50分钟，中途取出稍微摇晃一次
4. 第四步：
   取一大碗，加入切碎的紫苏梅、洋葱丝与烤好的小蕃茄，淋上酒醋与橄榄油拌匀，并以盐和胡椒调味。
5. 第五步：
   取出装有梅子冻的杯子，放上调味好的蕃茄与洋葱丝，最后以薄荷叶和芝麻装饰