中式面点9---安卡拉菜肉大馄饨
在土耳其多年,也入乡随俗的学了很多的土菜,可是有时候还是想吃“家乡味”,今天就突然很想吃“温州大馄饨”,那个皮薄,肉馅滑嫩,汤汁清甜,还有汤上面漂的芹菜香,蛋皮丝,紫菜细丝.......。好多年前记得刚买压面机的时候,好友玉明就告诉我说,压面机除了压面条以外还可以压“馄饨皮”,经过一两次的尝试,慢慢的还真的可以压出薄如蝉翼的“馄饨皮“呢,从此以后,我在异乡也可以吃到这个令人怀念的台湾小吃了!
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
前两天做的“清炖牛尾面”,还剩下3个“牛尾”和一些汤汁,今天就再加了一些热水,胡萝卜片,几个小香菇,和盐,用压力锅再炖个15分钟,就是一锅上好的牛骨高汤了。 - 第二步:
然后准备肉馅,将肉馅的材料全部倒入拌好,因为我想吃“菜肉大馄饨”,所以放了一些高丽菜,高丽菜的多少可随自己喜爱添加,只是要注意一定要切的很细很细碎,葱花也是,然后将所有材料拌好,最好是用手来拌,把蛋白和太白水充分的和进肉馅里,这样的肉馅才会滑嫩多汁!拌好的肉馅放入冰箱冷藏。 - 第三步:
面团的做法请参考我的“机器压面条”的食谱,我的馄饨皮基本上做法和面条的材料相似,只是多加了太白粉一大匙在里面,还有鸡蛋和水的比例不同。将面团揉好醒好,切成3份,整形的时候整成长条形,然后用擀面棍稍稍的干平,两面都沾上太白粉,然后把压面机调到你希望的薄度,开始压面。 - 第四步:
一定要慢慢的压,面皮才不会破损,这个很好玩,而且我是压出一小段,就切下,包肉馅,然后再压,再包,直到包完。馄饨有很多种的包法,我的是最简单的那种,将肉馅放在中间,将一个角翻上去,再一折如图,然后将长的两边,一边沾水,两头靠近肉馅的地方一压就好了。 - 第五步:
包好就像这样子,这个材料和肉馅可以包30个左右! - 第六步:
包好的馄饨一定要放在太白粉里沾一下,再放在盘子里,才不会粘粘!包馄饨最好是现包现吃,才新鲜! - 第七步:
清水烧开里面加一大匙油和盐,然后放入漏勺,将馄饨放进去,开始中火煮,然后煮到飘上来了以后,关小火再煮一下,就可以了。 - 第八步:
大碗里倒入几个大馄饨,再倒入一些牛尾高汤,就是我的“菜肉大馄饨”了。 - 第九步:
今天临时起意,所以也没有香菜和芹菜末和油葱苏。可是我已经吃得心满意足了,十足的“菜肉大馄饨”!汤头鲜美,皮薄肉多,内馅滑嫩,就差一些芹菜香而已。有空你要不要也试试看呢?
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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