四川风麻婆豆腐
麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、香、酥、鲜、嫩等风味，也是一道飘香国际的四川名菜。起源来自于一间四川万福桥头开的陈家小店，其老闆娘取便宜的牛碎肉和手工豆腐，再加入成都名产辣豆瓣及花椒炒合之后，竟然就变成一道开胃又下饭的美味料理，又由于老闆娘脸上长有不少麻子，所以当时被称为陈麻婆，因而就此得名。 今天参考日本着名川菜连锁店「四川饭店」陈建一师傅的食谱试做了一下，感觉味道相当不错也非常下饭，分享给大家。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将葱白、蒜苗、及大蒜切碎备用。 这里我用的是日本大葱的葱白，若是使用一般葱的话可能需要两到三条的量。
- 第二步：
豆腐切成丁，锅起1,000c.c.水煮滚后放入盐15克，再将豆腐丁入锅，以中火再煮滚后立即捞起豆腐丁备用。这样做是为了去除豆腐的水分并让其更紧实不容易碎掉。
- 第三步：
起一炒锅，放入绞肉并加入最小限度的沙拉油进行拌炒，若绞肉的油脂很多则视情况加油或是不加。 今天用的是猪绞肉。
- 第四步：
炒一段时间后会听到绞肉"趴哩趴哩"作响，此时则可以关火接下一步动作。
- 第五步：
加入豆瓣酱(川菜之魂)、甜面酱(甜味)、辣椒粉(辣味)、切碎的豆瓣(增加风味）以及辣油(香气)。
- 第六步：
加入约一大匙的沙拉油开始进行拌炒炒香。
- 第七步：
加入用原味高汤和水一比一稀释的鸡汤约150ml。
- 第八步：
加入豆腐煮滚，同时轻轻搅拌混匀。
- 第九步：
切小火，加入盐、绍兴酒后先试一下味道，再根据味道加入适量酱油(原则上是一大匙)及胡椒粉调味。
- 第十步：
加入备用切碎的葱白、蒜苗混合拌匀后煮约一至两分钟。
- 第十一步：
沿外缘加入太白粉水并用铲背温柔缓慢地搅拌进行勾芡。这边要注意的是你不用一口气就全部倒完，可以慢慢地倒入去调整自己要的稠度。
- 第十二步：
要出锅时，切大火加热并加一大匙沙拉油拌匀混合后装盘。（目的是增加「烫」的口感） 最后依照个人喜好选择是否洒上适量的花椒粉补足「麻」的味道。 若只想要辣的味道可以选择不加也是可以的！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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