【杰米．奥利佛】梦幻焗烤千层可丽饼

步骤

1. 第一步：
   在每颗番茄表面划十字，丢入滚水锅里汆烫45秒，滤去水分然后放入冷水里。撕去番茄皮，去籽后切成1公分丁块。摘下罗勒叶切碎，柠檬皮刨细丝，把两者与番茄丁拌匀，加入足量的红酒醋和海盐。
   
2. 第二步：
   来做洋葱白酱：开中火烧热锅子，融化奶油，加入去皮切碎的洋葱炒15分钟，不时搅拌，直到柔软。在锅里加入面粉，炒成面糊，然后缓缓拌入牛奶直到滑顺。拌入芥末酱和少许肉豆蔻粉，以盐和黑胡椒适量调味，煨煮15分钟，然后把锅子离火。
   
3. 第三步：
   趁空檔调製可丽饼面糊：把面粉和一撮盐堆入碗里，在中央圈出一个凹洞，把蛋打入洞里搅拌，一边加入牛奶和70毫升的清水，一边搅拌至滑顺，最后拌入事先融化放凉的奶油，暂置一旁备用。
   
4. 第四步：
   来做可丽饼：开中火烧热直径26公分的煎锅，放入一小球奶油。等奶油融化，舀入适量面糊，转动锅子使其刚好覆满锅面，煎至两面金黄上色。用厨房纸巾揉成的小圆球把锅子擦干净，加入一小球奶油，重复这些步骤，把所有面糊用光，约可做出6片可丽饼。接下来把乳酪刨细拌匀，摘下巴西利叶片切碎，再把火腿撕碎。
5. 第五步：
   烤箱预热至摄氏180度/华氏350度/瓦斯刻度4。取一个直径26公分、可进烤箱的深锅，把番茄和巴西利分成5份、白酱和乳酪6份，依序铺上可丽饼、白酱、番茄（汤汁不用）、火腿、乳酪和巴西利，最上层则是白酱和乳酪。把锅子放入烤箱下层烘烤40分钟，或直到表面金黄上色、酱汁沸腾冒泡，取出后静置10分钟才上菜。
6. 第六步：
   我喜欢在上头刨些核桃增添脆口感，搭配法式核桃油淋酱和综合蔬菜沙拉一起吃，美味极了。