夜市版咸水鸡
在炎热的夏季， 不论是当作正餐， 下酒菜或宵夜， 都非常的适合👍 只要前一天先腌好鸡肉， 第二天就可以清烫青菜做汤底， 烫好鸡肉急速冰镇就可以上菜， 连清烫的蔬菜也可以美味上桌， 大人小孩都喜欢~😆 欢迎来陈太太的菜菜味，享受家庭亲子美好食光~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将腌鸡腿调味料的干料准备好，均匀混合。
- 第二步：
将步骤1的调味料倒在鸡肉上，淋上一大匙米酒，均匀涂抹在鸡腿肉上。（鸡腿肉较厚的部位，要先用菜刀稍微切花）
- 第三步：
涂抹均匀后，放入密封袋或其它容器，放入冰箱腌渍一晚。
- 第四步：
第二天煮鸡肉前，先选自己喜欢的蔬菜，製作蔬菜高汤，并且可同时做盐水蔬菜。
- 第五步：
在（铸铁）锅内放入半锅水，加入1匙盐，1大匙沙拉油，煮滚，准备烫青菜及製作蔬菜高汤。在旁边准备1/3锅开水，并放入1/2包冰块（卫生冰块是在小7买的）
- 第六步：
先烫花椰菜，变绿后就捞起放冰水冰镇。四季豆及娃娃菜一样方式处理。蔬菜冰镇后，即可捞出，放冰箱备用。冰水不可倒掉，先加入2大匙盐巴，放一边备用，待会泡煮熟后的鸡肉用。
- 第七步：
烫完全部的蔬菜后，就得到蔬菜高汤，准备煮鸡肉啰～
- 第八步：
在蔬菜高汤中加入青葱，姜片，岩盐1.5大匙，五香粉1匙，胡椒粉1匙，香油1匙，米酒1大匙，煮滚。
- 第九步：
放入腌好的鸡肉，煮至汤滚后。
- 第十步：
汤滚后，熄火，利用铸铁锅高热传导性，加盖闷15分钟。（如果是用一般的锅子，煮滚后转小火续煮约5分钟，再熄火加盖闷15分钟）
- 第十一步：
15分钟后，掀盖。鸡肉取出后，汤过滤，即成为煮鸡肉高汤。
- 第十二步：
将步骤6的冰镇水加入剩下的冰块，再放入煮好的鸡肉冰镇至冰凉。
- 第十三步：
将冰镇好的鸡腿肉取出，切片。
- 第十四步：
将切好的鸡腿肉放入便当盒，加入香油，鸡肉高汤，胡椒粉，葱花，加盖，用力摇匀。
- 第十五步：
盐水鸡完成，准备摆盘。
- 第十六步：
冰镇的蔬菜可用相同方式处理。
- 第十七步：
好吃的盐水鸡上桌啰~
- 第十八步：
美味可口的蔬菜也上菜啰～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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