台湾平民小吃 --鸡肉饭

步骤

1. 第一步：
   1.鸡胸肉先用盐水浸泡30分钟 (1000cc的水，兑6g的盐) 水要淹过鸡胸肉。 2.装一锅清水，放入3片姜片 少许盐巴煮滚；煮滚后，倒一大匙米酒，再滚30秒～1分钟，后转小火。 3.取出（1）的鸡胸肉，放入（2）的热水中，即关火。 4.浸泡20分钟取出。若鸡胸肉比较大块，可以多泡5分钟。
   
2. 第二步：
   1. 将红葱头去膜切片。 2. 接着 将整块鸡油，放入锅中加热炼成（液状）鸡油。 或直接用炒菜油即可。 3. 接着将切好的红葱头，放入油锅中，转中小火 慢慢炸至消油泡，呈现金黄色，即可捞起沥油。 📌切记炸油葱酥，不可开大火油炸，很容易焦掉，产生苦味。 需要有耐心，边炸边搅拌慢慢炸至上色酥脆！
   
3. 第三步：
   将油葱酥捞起沥油，用厨房纸巾吸一下油，放置一旁备用。 然后将剩下的红葱油，倒出备用。 ㊙️油葱酥多炸一点，用不完可以冰冷冻保存，拿来加在汤面里，超棒的。
   
4. 第四步：
   调酱汁： 酱汁比例：鸡高汤 5~6大匙、酱油 2大匙、红葱油 1 或 2大匙、二砂糖 2小匙。 取一容器，加入 刚刚泡鸡胸肉的 鸡高汤 ＞酱油 ＞刚刚炸好的红葱油 ＞二砂糖，搅拌至均匀。 📌 红葱油酱汁，咸味要调的比平常再咸一点点，到时淋在鸡丝和白饭上，咸淡才能刚好够味。
   
5. 第五步：
   最后，在(步骤4)调好的酱汁里，加入1大匙，炸好的油葱酥，和酱汁一起煮滚。 调成 （红葱油酱汁），放凉备用。 📝油葱酥的份量，可依自己喜好，自行斟酌添加。 ㊙️ ㊙️这碗红葱油和酱汁调出的咸香比例，是整碗鸡肉饭，会好吃的灵魂和重点！！
   
6. 第六步：
   将（步骤1）泡熟的鸡胸，取出放凉，顺着肉的纤维，顺纹剥成鸡丝。 📌若鸡胸肉一次用不完，可以再泡回到，刚刚（步骤1）已放凉的鸡汤中，密封放冰箱保存，要吃时，再取出剥丝。 以免鸡胸肉的水份蒸发，变得干柴，影响口感。
   
7. 第七步：
   记得（步骤1）的鸡汤，一定要放凉，才能再将鸡胸肉回泡，不然温度太高，会让鸡胸继续熟成 口感就会变老，吃起来不水嫩。
   
8. 第八步：
   最后组合 1. 在白饭上放上鸡丝 2. 再淋上（步骤5）调好的红葱油酱汁 3. 想要香气浓重一点，可以再淋上一点红葱油（可加可不加） 4.可以再放上一点油葱酥，点缀一些香菜 （油葱酥和香菜，依喜好，可放可不放） 也可再放上两片腌萝卜或腌黄瓜 🍗一碗鸡肉丝水嫩，又香喷喷的鸡肉饭即完成！