干煎脆皮蒜粒鸡排

步骤

1. 第一步：
   这是食材
   
2. 第二步：
   首先将栉瓜、红黄椒洗净切块，炙铁炒锅放入栉瓜干煎至两面金黄即可起锅备用
   
3. 第三步：
   接着去骨鸡腿排洗净后用厨房纸巾两面吸干水分，在肉面的部分用刀将筋膜切开划出约四等份，两面平均撒上海盐、香蒜粒拍打抓腌，接着在两面沾上薄薄一层低筋面粉备用
   
4. 第四步：
   炙铁炒锅小火预热约1-2分钟，接着把鸡腿排皮面下锅以小火慢煎逼出油脂，过程中需要不断掌握油脂，如果过多油份可以倒出或擦拭将鸡油擦掉，保持锅内是干巴巴的煎着鸡排，过多的油份会让鸡皮越煎越软，就没有办法达到酥脆的口感
   
5. 第五步：
   鸡皮维持小火约煎3-4分钟左右，可以看一下鸡皮已达到酥脆即可翻面煎肉的那一面，将肉的该面煎到全熟，以筷子插入鸡肉可以轻鬆插进去时表示鸡肉已熟透即可取出，将皮面朝上放凉备用
   
6. 第六步：
   锅中倒入刚刚的鸡油再拌炒红黄椒块，中火快炒均匀至蔬菜熟透加入适量盐调味即可几锅
   
7. 第七步：
   鸡排放凉后皮面朝下对切后，即可与红黄椒、栉瓜一起盛盘，表面可再撒上香蒜粒增加风味即可完成
   
8. 第八步：
   完成