自製野菜甜不辣

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将所需份量鸡绞肉放塑胶袋压扁成片状放冷冻室，方便隔天将其拨成小块。
   
2. 第二步：
   蔬菜先清洗处理。洋葱切丁，红萝卜去皮切丝，芹菜切细粒。将虾子去壳洗净去肠泥，放冷冻室保持冰凉状态。 註:可直接使用品质好的冷冻草虾仁，节省处理时间。
   
3. 第三步：
   做甜不辣前将鸡绞肉拿出冷冻库，稍微解冻呈半结冻状态。将鸡绞肉拨成小块放食物调理机。加入1/2茶匙盐，先用低速打，肉块打散后再换高速打。 註:盐必须一开始就加，因它可让盐溶性蛋白溶出，有助于肉起胶。
   
4. 第四步：
   偶尔停下来将壁上及底部的肉泥刮起来，这样打得较均匀。肉泥打到颜色变浅起胶后分次加入蛋白，打到蛋白吸收，可微波一小块肉泥试口感。将鸡肉泥取出，放冰箱冷藏备用。
   
5. 第五步：
   虾仁放入调理机，加入1/2茶匙盐，一样打到起胶。
   
6. 第六步：
   把刚才打好的鸡肉泥加到调理机跟虾泥混合，加入姜泥，椰子油，地瓜粉，面粉，糖，及白胡椒粉一起打均匀。
   
7. 第七步：
   加入切好的蔬菜低速打几下与肉泥混匀。
   
8. 第八步：
   混合均匀后可先丢一小块到油锅炸，试口感及咸淡。
   
9. 第九步：
   锅子热大约1.5-2杯油，将肉泥铺到菜刀或任何平板状器具。
   
10. 第十步：
    整型成方柱或圆柱状，推入油锅。或者也可将肉浆装到挤鲜奶油的袋子，用挤的下油锅。但袋子需坚固，否则容易破掉。
11. 第十一步：
    中火炸到金黄，即可起锅。
12. 第十二步：
    刚炸好时可以沾芥末酱油膏当点心。或者冷却后密封放冷冻室，改天下火锅或煮关东煮。