麻油鸡油饭 (万用锅版)

天气渐冷，又到了吃麻油鸡食补的季节，参考油饭的做法，煮一锅米粒分明、麻油香味扑鼻的麻油鸡油饭，吃了不但饱足，胃都暖了起来。最近不断看到飞利浦最新机型智能万用锅的广告，想到五年前买的旧款万用锅在搬家后都还没出来亮相，加上天气变冷，想到就跟风拿出来煮一锅老早就想做的麻油鸡油饭~ 其实不用万用锅，做法也非常简单，但利用万用锅，只需不到30分钟就煮出一锅麻油香浓，底部还有锅巴的麻油鸡油饭。

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材料单

450ml/2.5杯长糯米
500g鸡腿肉
160cc米酒
5朵干香菇
80cc香菇水
50g枸杞
30cc酱油
50g虾米
50cc麻油
20g红葱酥
0.5匙白胡椒粉
1条姜
1匙糖
1根葱
1匙盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
备料：用180ml的米杯量2.5杯长糯米，大约是450ml。将长糯米洗净，充分沥干，不需浸泡。鸡腿肉去骨，切块，约4x4 cm。干香菇泡温水2小时，取出切薄片。泡香菇水留80cc备用。虾米、枸杞泡温水3分钟后沥干。姜切丝，葱切花。
第二步：
冷锅入姜丝
第三步：
加入麻油，将万用锅开启任意无水烹调模式加热，开始煸炒。
第四步：
炒至姜丝香味释出，呈现捲曲状即可。
第五步：
加入虾米、香菇，继续煸炒至水分收干。
第六步：
加入红葱酥拌炒至香味扑鼻。红葱酥可以买现成的，也可以参考之前其他料理介绍的做法。分钟，至酒精挥发，去除苦味，留下酒香。炒到米粒呈现棕色即可盖上锅盖。蒸长糯米和水的比例，大约是1:0.6。这次没有加水，比例0.6的液体，就是米酒+香菇水+酱油。也就是，长糯米450ml，液体是270cc，不算麻油，而是米酒160cc + 香菇水80cc + 酱油30cc。
第十二步：
选择米饭模式，盖子气阀设定在密封，只需要煮14分钟。
第十三步：
因为锅内水分比较少，煮了预设的14分钟后，不需要洩压。但如果洩压阀有升起，则等待等洩压阀掉下去再开锅盖。打开锅盖，充分拌匀，让米粒均匀上色。
第十四步：
撒上葱花、1匙香油，拌匀，即可装盛食用。