传统葱油鸡
又油又香、又滑又嫩的葱油鸡～虽然花了点时间，可是这种口感真的是无可取代！先以盐水腌渍过夜，再以75～80度的温度浸泡熟成，浸泡冷水让皮脆弹，冷却后再以自製的葱油浸泡过夜！那么就会有美味可口的正宗葱油鸡啰～ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
半鸡洗净沥干，
- 第二步：
准备大锅要能装的下半鸡，放上秤子后归零，放入鸡和足量能完全淹过鸡的水量，并秤出重量，以（鸡+水的重量）X 1.5%=盐的重量。 例如：鸡+水的重量为1,500g x1.5%=22.5g
- 第三步：
取ㄧ个大的夹链袋，将鸡装入；水里加入盐、胡椒粉、花雕或黄酒拌溶后，倒入夹链袋中封紧，放入冰箱8小时以上；
- 第四步：
製做葱油，洋葱切丝、红葱头切片、葱洗净擦干取葱白拍扁，香菜洗净；
- 第五步：
将葱白、香菜、红葱头片和洋葱放入油中，小火加热；葱绿可以用可饮用水洗净后擦干切丝，冷藏保存，用来装饰最后的成品。
- 第六步：
炸到葱白开始上色、香味飘出即可；
- 第七步：
沥出残渣，放入盐拌匀后，放凉；葱油完成。
- 第八步：
锅子放入足量的水，放入葱、姜、拍扁的蒜和米酒煮滚；
- 第九步：
关火嚷水温降到85度左右；
- 第十步：
抓住鸡脖子，将鸡重复沾浸到高汤里，浸ㄧ下拉起来，直到高汤温度降到80度；
- 第十一步：
就可以将鸡浸入高汤中，并盖上盖子，随时要观察水温，当温度降到75度时，开小火慢慢升温到80分钟，就再次关火，浸泡时间约40分钟；
- 第十二步：
取出鸡肉浸泡在冰水里，直到鸡肉降温；
- 第十三步：
将鸡肉装进夹链袋里，倒入预先做好的葱油，封起来，放入冰箱冷藏过夜（8小时以上）；期间想到就把夹链袋翻面，让葱油能两面都均匀的浸泡到；
- 第十四步：
取出浸泡好的油鸡；
- 第十五步：
卸下鸡腿和鸡翅；
- 第十六步：
切块摆盘，底下可以垫些小黄瓜；
- 第十七步：
将浸泡鸡肉的葱油加热；浇在鸡肉上，再摆上葱绿丝即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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