简单易做的冰醉鸡（心、胗、翅）、冰醉虾

我很喜欢吃醉鸡，因为它的香醇，因为它的冰凉，因为它皮Ｑ或脆....在很多很多年前，我曾跟着报上的食谱做了一次，觉得真是美味到不行，而且成品也是一下就被大伙吃光光了。但那一次的成品吃光后，食谱却被我顺手一丢，找也找不到。目前这款冰醉鸡食谱，是安安十年前认识的拼友ＷＡＷＡ分享的，简单易做，同样汤汁，可以加入多变的食材，因此～每一年夏天我都会做个几次解解嚐。

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材料单

1-2瓶红露酒
1瓶虾油
适量葱
适量姜
适量米酒
适量花椒
1-2支去骨鸡腿肉
6支鸡翅
适量鸡心
适量鸡胗
适量虾

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
［器具介绍］丹露万用锅盖组：安安今天做的份量及种类较多，所以出动它，套用在十人份电锅上，省时、省事。
第二步：
[食材介绍]红露酒及虾油。选自己容易买到的品牌即可。不要问我为何不是用绍兴酒＋鱼露，因为吃的东西每个人口感喜好各有不同，我两种都做过，我较喜欢红露酒＋虾油。
第三步：
[食材介绍]红露酒及虾油。选自己容易买到的品牌即可。不要问我为何不是用绍兴酒＋鱼露，因为吃的东西每个人口感喜好各有不同，我两种都做过，我较喜欢红露酒＋虾油。
第四步：
葱洗净拍碎切段、姜洗净切片备用。
第五步：
[鸡心处理]鸡心洗净，较大颗的拿食物剪于尾端剪十字。取一锅加清水煮沸，将鸡心放入川烫约一分钟即可捞起（不需再等沸腾，以免鸡心过老。）用冷水将川烫好的鸡心冲洗干净备用。
第六步：
[鸡心处理]另取一锅，加入适量清水，葱、姜、米酒。待水煮滚方可加入鸡心，煮至再次沸腾，熄火盖上锅盖焖２０分。
第七步：
[鸡心处理]熄火盖上锅盖焖２０分。
第八步：
[鸡心处理]用焖煮的方式处理好的鸡心，粒粒饱满，不会瘦小干硬。
第九步：
[鸡腿处理]去骨鸡腿洗净。
第十步：
[鸡腿处理]取一锅，加入适量清水，葱、姜、米酒。待水煮滚方可加入鸡腿川烫，煮至水再次沸腾，捞起用冷水冲洗干净备用。
第十一步：
[鸡腿处理]此为川烫后洗净的鸡腿。
第十二步：
[鸡翅处理]鸡翅洗净，如相片所见切块。
第十三步：
[鸡翅处理]用刚刚川烫鸡腿的汤汁，水煮滚加入鸡翅川烫，煮至水再次沸腾，捞起用冷水冲洗干净备用。
第十四步：
[鸡翅处理]此为川烫后洗净的鸡翅。
第十五步：
[鸡腿、鸡翅蒸煮]十人份电锅，外锅放量米杯一杯半的水，将川烫好清洗干净的鸡腿放入，架上蒸网，上方再放上鸡翅，请依自己准备的食材份量多层蒸煮。
第十六步：
[鸡腿、鸡翅蒸煮]十人份电锅，外锅放量米杯一杯半的水，将川烫好清洗干净的鸡腿放入，架上蒸网，上方再放上鸡翅，请依自己准备的食材份量多层蒸煮。
第十七步：
[鸡腿、鸡翅蒸煮]此为蒸煮好的鸡腿。
第十八步：
[鸡腿、鸡翅蒸煮]此为蒸煮好的鸡翅。
第十九步：
[鸡胗处理]鸡胗洗净。
第二十步：
[鸡胗处理]用刚刚川烫鸡腿及鸡翅的汤汁，这里请特别留意，由于鸡胗腥味较重，请加入适量花椒去腥，水煮滚再加入鸡胗，转小火盖上锅盖煮10-15分（视鸡胗大小颗而定）。待煮熟捞起用冷水冲洗干净备用。
第二十一步：
[腌酱调製]将红露酒及虾油以二比一的比例倒入锅中。（贴心小叮咛：请依自己准备的食材量调製腌酱，如：两碗酒＋一碗虾油。或500CC酒+250CC虾油...）。
第二十二步：
[食材腌製]将处理好的所有食材放入腌製。依自己喜好的顺序排列，整齐开心就好。
第二十三步：
[食材腌製]将处理好的所有食材放入腌製。依自己喜好的顺序排列，整齐开心就好。（贴心小叮咛：鸡翅及鸡腿的蒸汁，请放凉后一同倒入。）
第二十四步：
[食材腌製]将处理好的所有食材放入腌製。依自己喜好的顺序排列，整齐开心就好。
第二十五步：
[食材腌製]取一合适的大碗公盖在上方。
第二十六步：
［一天后］放入冰箱冰一个晚上，隔天就有美味的冰醉鸡可以吃啰！
第二十七步：
［一天后］此为隔天取出时，油都浮在表面，汤汁都结冻的样子。
第二十八步：
［成品展示］冰醉鸡的鸡皮经过浸泡后，变的好薄好Ｑ，切片洒点葱花就可以美美上桌啰！
第二十九步：
［成品展示］冰醉鸡的鸡皮经过浸泡后，变的好薄好Ｑ，切片洒点葱花就可以美美上桌啰！
第三十一步：
［成品展示］像这样宴客也会让你很有面子的。
第三十二步：
［成品展示］鸡肉类全取出后，隔天可以煮水煮虾，加点柠檬一同煮去腥，大约三分钟就差不多熟了，用同一锅腌酱就变冰醉虾了。
第三十三步：
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