带皮鸡腿肉鸡胸肉、翅小腿

步骤

1. 第一步：
   今天可以选的三个不同部位的鸡肉, 包含带皮桂林土鸡的鸡胸肉, 绿野农场带皮鸡腿肉, 还有带骨的是13香翅小腿, 其中有两个是需要自己腌制, 另外一个13香翅小腿是已经腌制好的现成品就可以直接作舒肥。
   
2. 第二步：
   将带皮桂林土鸡的鸡胸肉及绿野农场带皮鸡腿肉先用冷水冲洗后, 用厨房纸巾充分吸干水分才不容易有腥味 。
   
3. 第三步：
   接着在鸡胸肉及鸡腿肉的正反两面都充分洒上海盐以及小磨坊黑胡椒粗粒来作基本调味
   
4. 第四步：
   静置15分钟左右作简单腌制。
   
5. 第五步：
   同时间先来准备舒肥机, 因为要用65度C舒肥大约50~55分钟, 为了怕手忙脚乱我就先设个1小时左右, 多几分钟时间当作buffer。
   
6. 第六步：
   然后就把设定好的舒肥机开始加热, 当温度到达65度C就会开始倒数计时了。
   
7. 第七步：
   然后鸡肉也腌制差不多了, 就拿出适合尺寸的密封袋来准备真空密封。我的真空机是懒人用只有真空密封或密封两个按键所以就把袋子固定好, 扣紧两侧的部分, 再按下真空密封一直到蓝色LED亮起就好了, 而且在选机型时最好是选可以真空有液体的机型才不容易坏掉。
   
8. 第八步：
   把鸡肉都装入真空袋抽好真空后, 就直接放入锅子里。
   
9. 第九步：
   因为鸡肉在真空袋会浮起来我会再放一个大碗防止鸡肉舒肥过程中一直浮上来会有一面不熟。 时间一到舒肥机就会哔哔声并停止加热。
   
10. 第十步：
    此时就可以把舒肥好的鸡肉都取出来。 因为我设定的温度及时间是因为我都会再作二次熟成/烹调, 所以水的温度没有太热也没有太久, 如果要直接吃的话时间或温度要再拉长/变高。
    
11. 第十一步：
    紧接着我就直接来煎13香翅小腿。 这道13香翅小腿实在是全联的畅销菜色, 它建议可以用煎/烤/气炸, 但我之前试的结果发现若没有经过舒肥就直接烤或气炸, 有时肉质会变得干柴有点可惜, 改用先舒肥再熟成的方式里面很juicy 外皮也可以酥脆。
    
12. 第十二步：
    今天用不沾锅把舒肥好13香翅小腿及里面的肉汁一起倒入锅中
    
13. 第十三步：
    再加入偏甜的酱油膏一大匙是为了增色及香气, 然后稍微大火方式快煮。
    
14. 第十四步：
    一直煮到酱汁都收干的差不多即可呈盘, 上面可以洒上一些葱花作装饰。
    
15. 第十五步：
    再来就是舒肥好的绿野农场带皮鸡腿肉。
    
16. 第十六步：
    其实鸡腿肉直接煎也很好吃, 但也很考验着掌厨人的手艺, 不过当肉以经舒肥好了之后, 只要开大火不放油, 用不沾锅快速翻面煎到表面金黄就可以先取出来备用。
    
17. 第十七步：
    接着把我买到的有机绿豆芽一整包, 同一个锅子不用洗放进去一样大火拌炒, 有点像是在作铁板烧的炒豆芽菜, 但今天豆芽菜不但很长又脆口, 很适合这样作配菜。
    
18. 第十八步：
    炒个2分钟左右有机豆芽菜有熟就快速洒上海盐以及黑胡椒粗粒就可以呈盘了。
    
19. 第十九步：
    我把这两道鸡肉一起摆盘因为味道可以互补, 而且脆口的豆芽菜可以完美担任配菜的角色把金黄酥香的鸡腿肉还有香味扑鼻的13香翅小腿提升到另一个境界, 更重要的是不吃饭也有饱足感, 是个健康好吃的低醣料理。