在家煎出完美牛排方法食谱『大人の铁板』

步骤

1. 第一步：
   退冰! 退冰! 退冰!! 讲三次代表真的很重要啦! "冷冻"的牛排，请先到冷藏解冻约1天的时间(千万不可直接拿出来室温解冻、也不能泡水解冻、肉汁会流光光)，等到完全解冻后，要煎之前再拿出来放常温退冰至常温状态。恢復到常温的状态能让牛肉顺利受热均匀，以免外热内冷。退冰的时候洒点现磨黑胡椒粒与海盐调味。
   
2. 第二步：
   等牛排恢復到常温的状态就可以准备热锅了! 虽然说火候要大，但为了安全火源尽量不要大过于锅底，我自己是开中大火! 倒入油，可以选择发烟点高的油脂，油量可以多一些没关係，等油加热到出现纹路开始冒烟的状态，下牛排。
   
3. 第三步：
   一般牛排来说一面煎的时间约1分半钟。
   
4. 第四步：
   怕油烟乱喷可以盖上锅盖，过1分半后，开盖翻面继续煎1分半，接着牛排侧面各煎30秒，让每一面都煎的恰恰的。
   
5. 第五步：
   这样煎起来熟度大概是5分熟左右的熟度，但煎的时间还是要看牛排的厚度决定! 每一块牛排都有差异，很难用准确的时间跟大家说~ 建议大家保守一点可以两面各先1分钟煎过后，再测试熟度是否要再延长时间
   
6. 第六步：
   测试熟度的方式，如果你家有牛排探针温度计，中心温度55~57度约3分熟、58~64度约5分熟、65~74度约7分熟，没有的话也没关係，这时就出动双手人体感应就好了XD 大拇指与各个指头相触，再摸大拇指腹的软硬度去判断熟度，全开(生~1分)、食指(3分)、中指(5分)、无名指(7分)、小指(全熟)
   
7. 第七步：
   达到理想熟度后，这时候千万不要急着切开牛肉，先移到盘子上静置10-15分钟， 刚煎完的牛排温度内外温度不同，马上切开肉汁会直接流出，静置后会让肉汁锁住，吃起来更加鲜嫩多汁!
   
8. 第八步：
   搭拉~~切开来是完美的粉红色!!! (超开勋)