凉拌茄子（茄子不变色的方法）
一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家里做茄子时往往颜色都变得很黑，这是因为茄子含有一种叫单宁的酶，这种酶接触到空气一段时间就会氧化，所以会变黑。这里做了一个简单以水煮方式来做凉拌茄子，做好后茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也没有变褐色啊！
2006 阅读
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
预备材料。
- 第二步：
先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水裏的空气排走 。 然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）
- 第三步：
马上放入滚水裏，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。
- 第四步：
茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水裏降温3分钟。
- 第五步：
然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。
- 第六步：
把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。
- 第七步：
混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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