打须鸡丝凉拌
天气热呼呼没胃口？弄个凉拌鸡丝来吃！来道眷村味十足的「打须鸡丝凉拌」吧！ 虽然其名有＂打须＂，却不用勾芡、而是用麻油与鸡汁带出有如勾芡般的浓郁酱汁； 酱汁虽浓郁却属清爽不油腻的口感、佐料搭配蔬菜、菇类与坚果， 营养满分、口味清爽又下饭，这么好吃的家常菜谱，一学就会！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
所有食材如左图，滴鸡精只需一包(65c.c.)即可，鸡胸肉也可直接购买真空包装来使用。
- 第二步：
如果鸡胸肉为自己买生肉回家煮，可倒点米酒并让肉块两面沾匀作去腥，放进电锅中，外锅放半杯水，按一次即可蒸熟；且完成后还会获得新鲜美味的鸡汤。 若是直接购买现成已调里好的真空包装鸡胸肉，请挑选原味较为合适。
- 第三步：
木耳切丝预备川烫。
- 第四步：
芹菜清洗去叶切段准备川烫。
- 第五步：
胡萝卜剉丝准备川烫。
- 第六步：
芹菜段与胡萝卜丝川烫，川烫时间约为1分钟，起锅后用冰水稍微冰镇，然后取出备用。
- 第七步：
木耳丝川烫，川烫时间约为2分钟，同样起锅后用冰水稍微冰镇，然后取出备用。
- 第八步：
倒油热锅，将蛋打散，煎成略厚的蛋皮，可依个人口味调整蛋皮熟度。
- 第九步：
将蛋皮分切成长度约4-5cm的蛋丝备用。
- 第十步：
将煮好的鸡胸肉拉成鸡丝备用，提供贴心的拉丝小技巧～可使用叉子快速搓丝。
- 第十一步：
凉拌的食材皆已准备就绪，拍点蒜头切成蒜末待等下调制凉拌酱料用。
- 第十二步：
开始调制酱料：酱油20 cc、麻油 2.5 cc、乌醋 10 cc、味醂 5 cc、滴鸡精 1包 (65 cc)、蒜末少许，所有材料在碗中混合拌匀。 （须将麻油搅散至细緻油花才算混和均匀）
- 第十三步：
洒上适量炒花生米后，将酱料与食材搅伴均匀即可完成。
- 第十四步：
建议可提前制作，完成后放入冰箱内冷藏一小时后，酱汁入味、冰凉爽口，食用风味更佳！且每次食用可依食量分装小盘。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
如果是忙碌的上班族或家庭主妇，也可以利用真空包装鸡胸肉与滴鸡精等现代产品节省工序、轻松出菜喔！
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