颜色紫出天际的凉拌茄子!
凉拌茄子好吃有诀窍,学会这个小窍门,完美保留茄子的紫色,夏天就是要吃凉拌菜啊!茄子不用油有也可以保持漂亮的紫色,重点就是要帮茄子抗氧化!
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
步骤
- 第一步:
▶️将茄子洗净,切段(约5公分),再将每一段剖半。 ▶️将茄子放进开水,加入白醋,浸泡约10分钟。 ⬆️茄子颜色漂亮重点之一) - 第二步:
煮一锅水,水滚后放入茄子,紫色皮面朝下,上面要压住,不要让茄子直接接触空气。 ⬆️茄子颜色漂亮重点之二 📌可用电锅内蒸东西的不锈钢架子来压 - 第三步:
等待茄子煮熟过程准备凉拌酱汁。 📌蒜头切碎、辣椒切段,加入其他调味料一起搅拌均匀,可以用开水来调整咸度。 - 第四步:
茄子煮熟后取出盛盘,淋上凉拌酱汁即可食用。 📌煮熟后的茄子可先泡入冰水备用,不泡冰水我也不觉得颜色会差太多。 📌茄子熟了就要捞起,避免继续浸泡,会变色。 📌冷藏后冰冰的吃更好吃。
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
📌茄子不变色的方法▶️要烹任前再切开茄子,因为切面与空气接触就容易氧化变黑。
▶️先浸泡醋水
洗净切之后先泡白开水里约加一汤匙(约15 ml)白醋,大概泡个10分钟。
▶️ 煮茄子时让茄子紫色皮面保持在水面下,避免接触空气。
怕茄子浮起来可在上面压上蒸东西用的不锈钢架子。
▶️茄子手后就捞出
继续泡在热水也会变黑。捞出后泡冰水也有助于保持颜色。
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