荼公子姜汁锅煮奶茶(姜汁红茶、香料奶茶)
天气冷喝杯姜汁风味的奶茶，几乎是热门中的热门款，看似平凡却是热销的饮品配方，单纯的姜汁在锅煮奶茶中其实不难，暖姜辣辣地轻鬆去除一身的寒凉，但香料奶茶是可组合数万种风味的奶茶，特色是将「茶、香料、鲜奶、糖」一同烹煮，藉由甜蜜姜汁红茶跟姜汁奶茶温暖你我的冬天。 完整操作细节：/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料。 按照备料表中完成准备，器具完成清洁擦干备用。 材料准备，在一旁备用： 阿萨姆熟成红茶 10g 鲜奶 150ml 生饮水 450ml 黑糖 20g 竹姜片 3g 干姜粉 0.5g 生姜片 10g (三片) 胡萝巴籽 2g
- 第二步：
热锅。 使用炉心中的小火热锅，上锅前请用餐巾纸擦拭完水份，不建议以湿锅加热烧干，会容易烤焦茶叶。控制火力。 使用小火烘烤，且建议离火约10cm来烘烤。
- 第三步：
加入茶叶。 投入准备好的10克阿萨姆熟成红茶，滋味要重可加到12g。 (若喜欢姜味重的朋友，请先操作步骤4~9先做出熬煮过的姜汁，而茶叶等熬煮姜水的最后再加入)
- 第四步：
加入竹姜片 3g (可省，不影响主要风味)
- 第五步：
加入胡萝巴子 3g (可省，不影响主要风味)
- 第六步：
加入姜片 10g
- 第七步：
翻炒茶叶与姜片香料。 干炒约30秒 (可分两段式半离火烘烤，不得冒烟)
- 第八步：
加入生饮水。 加入 常温生饮水 450c.c. (有水蒸发声音吱吱~正常)
- 第九步：
煮茶，且第一次进行搅拌。 常温的生饮水，烹煮时间可大火2分钟后，转小火，维持成图上微冒泡即可。烹煮总时间约4分钟，颜色慢慢变浓。
- 第十步：
姜汁红茶完成 可使用搅拌匙，全程都使用顺时针搅拌法，圈数越多茶味越浓，建议圈数缓慢"10圈"即可完成第一段，并等待30秒让茶增加浓度。
- 第十一步：
加入牛奶150ml。
- 第十二步：
第二次进行搅拌。 建议圈数缓慢"10圈" 控温要求88度。尽量让锅子温度维持在不沸腾的情况，以免奶类变质。
- 第十三步：
加入黑糖20g (加量更好喝） ＊记得适当搅拌溶化糖
- 第十四步：
加入干姜粉 0.5g (可省，不影响主要风味)
- 第十五步：
加盖。 静置闷约2分钟，并关火。
- 第十六步：
清理檯面，仅留下以下物件： 用热水烫过的滤网 煮好的锅子跟奶茶 西式瓷壶 西式茶杯组 仪式感的生姜
- 第十七步：
静置完成、开盖。
- 第十八步：
准备分离茶汤与食材。 用法兰绒滤网把锅子内的茶叶分离开来，就得到一壶好喝的锅煮奶茶了。
- 第十九步：
过滤需细心，保持口感柔顺。
- 第二十步：
过滤完毕。 将法兰绒跟茶渣放入锅中至洗涤区清洁。
- 第二十一步：
擦拭后准备出杯。
- 第二十二步：
选一个喜欢的杯子，把锅煮奶茶倒出于杯中七分满。
- 第二十三步：
姜汁锅煮奶茶完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、全程烹饪时间约12~15分钟浓度适当 (最短10分钟，最常不宜超过15分钟)2、姜汁能先熬煮，煮的越久姜味越重，熬完再加茶。
3、黑糖最多可以到50g，不论姜汁红茶、姜汁奶茶都适用。
4、市售有姜糖或黑糖块，可以使用20g~30g左右，就有很好效果。
5、可以使用沙姜山奈来增加风味，而姜黄没甚么实质作用除非要上色。
6、加入牛奶后尽量不要沸腾，两段加入有层次。
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