麻婆酱笋丝
绿竹笋料理百百种！绿竹笋的鲜甜相信大家吃过都忘不了，今天分享一道自家的私房料理，「麻婆酱笋丝」这可是一道下饭的好料理，请大家多多分享与支持噢！ #贴心小叮咛：绿竹笋可以先用电锅蒸熟备用，以利烹煮过程较易熟成，蒸熟后的水可留下当高汤，更能增加整道料理的鲜甜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
中火热锅后加入香油，稍加热锅再加入花椒籽爆香。#要小心火候，不要过度爆香，会炒黑！炒黑的花椒籽会让花椒油变苦噢！
- 第二步：
待花椒味道充分释出后，即可以漏勺网将花椒油与花椒籽分别沥出。花椒油可以直接沥出至辣豆瓣酱碗中，以利后续加入调味使用。#切记！不要将花椒籽置入料理中喔！因为花椒籽在食入后会造成嘴巴麻麻的。
- 第三步：
以锅内剩余的油将猪绞肉炒香#不用再另外加油啰！锅内的油以及绞肉中的油脂，就足以做绞肉炒香的使用。
- 第四步：
猪绞肉大约都变色熟成后，即可将姜末、蒜末、葱白末加入绞肉中拌炒。
- 第五步：
紧接着将拌有炒香的花椒油+辣豆瓣酱加入绞肉中拌炒。
- 第六步：
加入1碗半稍早前蒸煮绿竹笋的水或是自来水高汤，以利后续竹笋的煨煮入味。
- 第七步：
加入绿竹笋拌炒，让每一根绿竹笋丝都包覆着辣豆瓣酱色。
- 第八步：
将1大汤匙半的米酒加入锅中拌炒，增加香气。
- 第九步：
盖锅盖闷煮，闷煮时间视收汁状况而定，此时可以大火闷煮。
- 第十步：
可自行再添加一小匙的麻辣酱或是老虎酱增添麻辣香气。
- 第十一步：
再以太白粉水勾芡，勾芡方式不要一次下，满满的酌量下勾芡，避免芡粉水过多造成整道料理太糊。
- 第十二步：
将大辣椒、葱绿加入拌炒，做以增色用。
- 第十三步：
怕辣的朋友可以在起锅前加入少许的白醋减缓麻辣感。
- 第十四步：
充分拌炒后，即可盛盘上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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