芒果蛋糕卷(瑞士卷)

步骤

1. 第一步：
   面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要过热....加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
   
2. 第二步：
   面糊部份......加入牛奶(可以顺便降温)
   
3. 第三步：
   面糊部份......加入蛋黄+全蛋.....搅拌均匀..
   
4. 第四步：
   面糊部份......加入香草粉或香草精+盐... (这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)
   
5. 第五步：
   蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖
   
6. 第六步：
   蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入
   
7. 第七步：
   蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分干，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)
   
8. 第八步：
   蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)
   
9. 第九步：
   蛋白与蛋奶黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
   
10. 第十步：
    倒入烤盘....我是用........ 24x35cm烤盘...用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一台烤箱不同.自己做微调)
    
11. 第十一步：
    出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干
    
12. 第十二步：
    鲜奶油部份...鲜奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.这样鲜奶油比较好打起来)
    
13. 第十三步：
    涂抹在蛋糕上..靠近自己得地方画上3刀不要割断..放上芒果..利用 桿面棍卷起。卷好时...拉住白报纸或烘培纸.让蛋糕可以卷紧一些..冷藏半小时.定型切块