白馒头制法

步骤

1. 第一步：
   1. 酵母+糖+盐巴，用温水搅拌到酵母融化 2. 加入面粉，揉至表面光滑不黏手 3. 加入油，使馒头口感更软 (松弛休息5-10分钟)
   
2. 第二步：
   4. 将面团搓成长条，用刀切成等份；每个压揉1-2分钟(空气排出)，滚圆收口(底部垫烘焙纸) 5. 放入电锅，不插电发酵40分钟 (馒头膨胀至原来的1.5倍大) 6. 蒸：外锅0.5杯水，跳起来后闷5分钟 💡发酵时要用保鲜膜包起来💡
3. 第三步：
   ❗️馒头口感的软硬，跟有没有二次发酵、冷水上锅，完全没有关係，不要被误导 ❗️蒸好的馒头体积变化不大，跟是否有二次发酵没有关係，跟揉面和最终的发酵有关 ❗️一次发酵的馒头，体积也可以发的很大 ❗️高筋面粉的馒头，过度发酵，充入的空气太多，开启锅盖后，馒头内外压力不平衡，馒头表面会回缩
4. 第四步：
   ❗️不正确的说法：蒸馒头要冷水上锅才能把馒头蒸熟蒸透 ❗️发酵好的馒头，一定要水开后上锅；让水蒸气产生的热量快点进入馒头内部，酵母在65度时，会失去活性；水开后蒸出来的馒头才好吃 ❗️用手按一下能缓慢回弹就是发酵好了