黑糖杂粮馒头：李奶奶的老配方

步骤

1. 第一步：
   450黑糖+500 CC水加热溶解，稍微放凉。
   
2. 第二步：
   一小块酵母块（大概3分之二个手掌大，不含手指。像像手掌一样厚）用2-3碗温水融化。水温不能烫，会杀死酵母。
   
3. 第三步：
   将稍微放凉的黑糖水加一点点进入酵母水，使他温度稍高， 便于发酵。 接着将面粉、酵母水、黑糖水揉成面糰。面糰不用像做粿一样揉捏得很长，短短的揉捏就行了。
   
4. 第四步：
   面团盖上布或锅盖，等待1.5小时发酵（室温30度左右）。发酵到两倍大左右，发酵时间视温度而增减。
   
5. 第五步：
   将所有配料揉进面糰，会有点难揉，将面糰内部撕裂，反覆把配料揉进去。要有点耐心。
   
6. 第六步：
   将面糰分割成小块，不要太大。 面团揉捏成圆球，不用太规则， 这种馒头本来就丑丑的。但要注意把大颗的材料尽量往中心包。 如果材料不能好好的融在面糰里，蒸的过程料就会被面团弹出去，没办法好好待在馒头里。 压得越扎实，馒头最后出来的口感就越扎实。 揉好之后盖布再等15分钟左右，再次发酵。
   
7. 第七步：
   把面团放进铺好蒸布的蒸笼里面蒸熟。 电锅也可以 如果没有蒸布，也可以用烘焙纸代替，但一定要在烘焙纸上刺洞，或者用有洞的气炸锅烘焙纸。 这样在蒸的过程中水气才能够排出，不会累积在蒸笼里把馒头浸湿。有蒸布是最好的。
   
8. 第八步：
   蒸的过程中，在最顶层的蒸笼盖缝隙塞个粗铁丝或筷子，让蒸笼不要完全密合，蒸的过程中水才不会到处喷溅。水会自然地往下层落。这边我们用的是自製的铁丝圈，绑一小条红带子。
   
9. 第九步：
   蒸好之后用手按压，如果陷下之后会完全回弹，那就熟了。大概需要蒸25分钟。
   
10. 第十步：
    在桌上铺蒸布，用来吸收馒头的水分。将蒸锅倒盖下来，让馒头底部朝上，晾干吹凉。微凉就可以吃了。
    
11. 第十一步：
    1. 这一份食谱可以切40个馒头左右。 我喜欢小个的所以切得小块。 2.趁热洗所有器具，蒸布可以丢进蒸馒头用的热水，溶解掉黑糖面糊，比较好洗。 3. 可以切片进烤箱，变成杂粮脆饼，不过蛮硬的。 4. 早上加个煎蛋不错。
    
12. 第十二步：
    如果不知道要买哪一牌的酵母，老奶奶用的是这牌。 买回来之后最好先分割成小条，然后放冰箱冷冻。 这不是业配，不必买一样的。