古早味萝卜糕(菜头粿)

步骤

1. 第一步：
   准备新鲜的白萝卜。将白萝卜削皮。削皮后清洗干净，将白萝卜刨成丝状。再来米泡水备用；再用一个容器将干香菇与干虾仁泡水备用。
   
2. 第二步：
   将泡软的香菇剁碎，放入油锅中与干虾仁爆香，再加入油葱酥下去拌炒。将萝卜丝放进去与材料一起拌炒均匀。加入少许的清水闷煮至萝卜丝开始软化，加入少许的盐、冰糖与白胡椒粉，试一下味道与咸度。
   
3. 第三步：
   利用闷煮萝卜丝的时间，将泡好的再来米放入研磨机，研磨时水不要调太大，否则会太清。将研磨好的再来米浆倒入锅中与材料拌炒，记得别用太大火，否则会有焦味。拌炒到再来米浆呈拌受状态，关闭炉火。
   
4. 第四步：
   蒸笼舖上料理用的大玻璃纸(杂货店、卖场、传统市场都有卖)，将拌炒好的再来米将放入蒸笼，蒸笼的周围放上5根通气用竹筒，这样子蒸气才可以上下对流。锅子放入约1/3的水，放上蒸笼盖上蒸笼盖，先以大火水滚了之后开中火，约1个小时后就完成。