腊味煲仔饭

步骤

1. 第一步：
   腊肠前置作业：先川烫一分钟后浸泡于热水5分钟，并用牙籤在腊肠上刺洞方便熟透。川烫是为了避免在焖煮饭时腊肠可能未完全熟透的疑虑，浸泡是为了让腊肠吸水，吃起来较不干涩。如果全程都用煮的话，腊肠中的油脂会被带出太多，减少了香气。
   
2. 第二步：
   在陶土锅底及锅缘都抹上少许油
   
3. 第三步：
   白米洗净后不需浸泡，米：水=1:1.1，倒入白米及水煮至大滚，大滚后放上腊肠并加盖。
   
4. 第四步：
   放上腊肠加盖后煮至锅缘冒泡，气孔出现大蒸气，立即转最小火（非炉心火），计时10-11分钟。时间到后再焖20分。
   
5. 第五步：
   此时将青江菜烫1分钟，调味酱汁煮滚后备用。
   
6. 第六步：
   焖20分后将腊肠取出切片，与青江菜一同摆盘，最后淋上酱汁，再开中大火烧1分半到2分钟，可使锅巴风味更佳。
   
7. 第七步：
   图中锅巴为小火煮10分钟的色泽，为了拍照所以中间有掀盖，实际上烹煮中或是焖的过程建议勿开盖，以免内部温度下降，影响米饭品质跟腊肠的熟度。最后淋酱后还会再烧2分钟，此时锅巴会更明显，所以建议锅巴不需在一开始就煮过头，避免可能会有焦黑的状态。酱油建议使用香菇酱油或蒸鱼酱油这类较不死咸的酱油来製作酱汁。