黑芝麻奶酪戚风杯子蛋糕

补钙养生的黑芝麻，除了可以运用在酱料的制作，用来做成甜点也一样迷人；通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉后，香气上确实微显不足，好在找到了这罐经过有机认证，ＳＧＳ检验合格、有机高纤高钙黑芝麻,打开就可以闻到香醇的芝麻香，而且粉质细腻，打成奶酪奶油霜，让口口都吃的到满满的芝麻味喔～也欢迎到我的脸书专页逛逛喔～ /

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材料单

10个杯子蛋糕模具
4颗蛋黄
50g玄米油或植物油
4颗蛋白
35g黑芝麻粉
少许柠檬汁
65g水
55g棕榈糖
120g奶油乳酪
55g低粉
50g无盐奶油
25g糖粉
10g鲜奶

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
先把所有材料秤好，这样在製作操做时更为简便顺畅；蛋白与蛋黄分开，装蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黄喔～水和玄米油则可以放在一起。而黑芝麻和棕榈糖也是先秤好备用。
第二步：
水、油、芝麻粉放在一起加热到滚，让芝麻的香气更浓郁～
第三步：
蛋黄先打散，
第四步：
接着边搅拌边倒入煮滚的芝麻水，这边需缓慢的倒但快速的搅拌，以免蛋黄被烫成蛋花。
第五步：
筛入低粉，
第六步：
轻手快速混匀,完成蛋黄糊。
第七步：
接着打发蛋白，先低速打到起泡后挤入柠檬汁，然后改高速并分3次倒入棕榈糖。
第八步：
打到蛋白霜有痕迹时，转低速打到蛋白坚挺硬发泡
第九步：
取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黄糊中，轻拌均匀。
第十步：
再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黄糊中，轻拌均匀。
第十一步：
接着将蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，快速且轻手的混匀。
第十二步：
混合好的蛋糕糊会呈抛抛的状态喔～
第十三步：
均匀倒入杯子蛋糕的纸模中，约8-9分满,用竹籤将表面整平后轻敲出空气。便可放入烤箱用120度烤15分钟;再调130度烤15分钟；再调150度烤10分钟即可。
第十四步：
将烤好的杯子蛋糕从烤箱中取出，放到网架上到完全降温。
第十五步：
等待蛋糕降温的时间，可以进行芝麻乳酪奶油霜的製作。先将材料都备好、秤好。奶油乳酪和无盐奶油要放在室温软化，到手指轻按就能压下去的软度。
第十六步：
取一大搅拌盆,将奶油乳酪、鲜奶和无盐奶油放在一起,
第十七步：
用电动打蛋器将盆内的材料打发。
第十八步：
接着放入芝麻粉与糖粉，
第十九步：
再次拌匀即可试甜度做调整,并装到挤花袋中备用
第二十步：
将芝麻乳酪奶油霜挤在已放凉的戚风杯子蛋糕上,再洒上少许的熟芝麻做装饰,便完成了香浓柔软的黑芝麻乳酪戚风杯子蛋糕。