三色蛋【电锅料理】
鸡蛋、皮蛋、咸蛋三种蛋交织出的好滋味，用电锅就可以轻松完成～因咸蛋、皮蛋本身已有风味，不用再额外添加调味料就很好吃~ -- 欢迎追踪 Yami ，陪你一起轻松做料理 😉 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作三色蛋的所有食材
- 第二步：
电锅外锅放入 1 米杯水，按下开关，先将皮蛋蒸熟，避免皮蛋浓稠的蛋黄造成成品混浊。电锅跳起后将皮蛋冲凉去壳备用
- 第三步：
咸蛋先敲裂一个洞，再用刀子插入切一半
- 第四步：
用汤匙伸入蛋壳与蛋白间，将咸蛋挖出
- 第五步：
将咸蛋与皮蛋各切成小块 (图为 1 颗蛋切 8 块)
- 第六步：
准备好一个耐热容器，铺上烘焙纸，将皮蛋与咸蛋平均摆入
- 第七步：
先在碗中打入 1 颗鸡蛋，再将剩下 4 颗鸡蛋的蛋黄与蛋白分开 (1 颗全蛋 + 4 颗蛋白 与 4 颗蛋黄)
- 第八步：
将太白粉加入水中搅匀
- 第九步：
将 4 颗蛋黄打散，加入 2 小匙太白粉水搅匀，盖上保鲜膜防止表面干燥，放旁边备用
- 第十步：
将 1 颗全蛋 + 4 颗蛋白 打散，将米酒与剩下的太白粉水加入蛋液中 (太白粉液加入蛋液前要确实搅匀不要有沉淀)
- 第十一步：
将蛋液过筛后倒入容器中，口感会更细緻 (亦可直接倒入)
- 第十二步：
电锅内放入蒸架，再放入容器，外锅倒入一杯水
- 第十三步：
盖上锅盖，用一根筷子留一个小缝，按下电锅开关等待跳起
- 第十四步：
电锅跳起后，用筷子在容器中间插入确认没有蛋白流出，即可倒入蛋黄 (若仍有蛋白流出代表尚未凝固，可以再多半杯水蒸再倒入蛋黄)
- 第十五步：
外锅倒入一杯水，盖上锅盖，用一根筷子留一个小缝，按下电锅开关等待跳起，跳起后再闷五分钟
- 第十六步：
时间到后取出放凉，放凉后切片即可食用
- 第十七步：
三色蛋完成！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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