香港广式炒面 │ 经典广炒在你家
独特的「酥脆口感」是广式炒面一大特色，用这道经典料理，品尝香港好滋味！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
全蛋面汆烫 2 分钟
- 第二步：
取出沥干备用
- 第三步：
杏鲍菇切段、刻花（十字纹）
- 第四步：
竹笋、红萝卜、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米笋斜切段
- 第五步：
姜切末备用
- 第六步：
起油锅
- 第七步：
以中小火，将面煎至两面金黄酥脆，盛盘备用
- 第八步：
先将红萝卜、竹笋烫熟（较不易熟透的食材）
- 第九步：
青江菜「对剖」后烫熟备用
- 第十步：
捞出围在面旁
- 第十一步：
先炒香姜末、香菇
- 第十二步：
再放入黑木耳、杏鲍菇、玉米笋、红萝卜、竹笋略炒
- 第十三步：
加入酱油、素蚝油、蔬菜高汤、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滚
- 第十四步：
太白粉加水
- 第十五步：
倒入勾芡
- 第十六步：
起锅淋在面上
- 第十七步：
金针菇切半，取头段（尾段可与面一起炒）
- 第十八步：
金针菇裹上酥炸粉
- 第十九步：
放入 180 度热油中，炸至金黄酥脆捞出
- 第二十步：
吸油纸巾吸油
- 第二十一步：
最后把金针菇放在炒料上，酥脆的广式炒面就完成啦！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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