南瓜奶油椰蓉馅

步骤

1. 第一步：
   备齐所有食材～南瓜去皮切片备用，本食谱用的是较大颗的栗子南瓜，做馅用的南瓜以储放久一些的，水份已经较少的那种老南瓜最好。 糖使用白砂或二砂糖皆可，或用麦芽糖也行，食谱用糖量仅供参考，仍必须根据南瓜甜度调整用量，但非直接食用而是做月饼馅的话，必要的糖量不可过少了，太少了反而影响整体的口感。
   
2. 第二步：
   南瓜蒸熟取出后趁热压碎，（直接压碎的南瓜泥带些颗粒感，要更滑顺质感的话就再用调理机打成细泥即可） 南瓜泥倒入不沾锅中，接着加入糖、玉米淀粉、奶粉、奶油拌匀。 如果加的是麦芽糖，玉米淀粉可以再少些或是不加也行。
   
3. 第三步：
   拌匀后再开中小火，以边拌边煮的方式让食材融合均匀慢慢煮去南瓜多余的水份，直至南瓜泥呈现较浓稠的状态..此时南瓜泥颜色会变得更深沈一些。 这个过程约须25～30分钟，待呈现较浓稠状态后再加入椰蓉继续拌煮。
   
4. 第四步：
   加入椰蓉拌匀后继续拌炒片刻至更浓稠的状态。椰蓉除了增香让奶油南瓜馅口感香气更有层次外，还可再多吸附些南瓜泥水份，让南瓜馅质地更扎实容易成糰，不爱粗椰粉者也可以加细的椰浆粉。 倘若月饼馅欲包入整颗蛋黄可以製作月饼时再处理，或在此最后步骤加烤过且压碎的蛋黄混合也行。 整个炒馅完成时间约须35～40分钟。
   
5. 第五步：
   炒好的馅摊凉后再冷藏或冷冻备用。 若接着马上製作点心，馅冷藏后更方便分成小球状使用。 倘若只作为储备馅料保存，因自製蔬果馅糖份不高且无防腐剂等添加物..建议还是冷冻保存最好，待之后使用前一天再从冷冻移至冷藏区慢慢让其解冻为最佳方式。
   
6. 第六步：
   自製蔬果类的馅尤其低糖又无防腐剂，不建议长期保存，趁新鲜尽快使用完毕最佳。 包自製蔬果馅完成的点心亦然，像是面包或中式酥皮类的点心月饼等..没吃完的可以冷冻，再次食用时放入烤箱或气炸锅，用低温再回烤10～15分钟即可，就跟刚出炉的一样美味唷！ 本食谱配方完成品约380克。可做面包馅或月饼馅使用。