牛扒伴椰菜花蓉

步骤

1. 第一步：
   首先浸洗椰菜花，然后切碎。
   
2. 第二步：
   鸡汤及水煮滚，放入椰菜花，用中火煮椰菜花至变软。我比较喜欢较幼滑的口感，所以会把椰菜花煮10分钟，做出的椰菜花蓉口感像薯蓉，用搅拌器将椰菜花及牛油打成蓉，加入切碎的百里香及黑椒调味。
   
3. 第三步：
   准备牛扒。要牛扒做到外脆内嫩，有三个重点， 第一，表面一定要干身，牛扒解冻后用厨房纸轻轻吸干表面的水份，
   
4. 第四步：
   第二，下锅前才放调味料，因为盐分会把牛扒的水份抽出，令牛扒出水，
   
5. 第五步：
   第三，煎牛扒一定要用猛火和热锅，快速地将牛扒外表煎熟，锁住水。用大火烧热平底镬，在表面轻轻扫上一层油，然后放入牛扒，
   
6. 第六步：
   而每块牛扒的大小和厚度都不同，所以无法告诉大家煎牛扒的确实时间，要用Finger Test，大约一吋厚的牛扒每面要煎一分钟，
   
7. 第七步：
   反转后加入少量牛油， 再煎一分钟，增加香味之余可令牛扒更上色，用Finger Test测试牛扒生熟度，拇指跟中指合起来，令一隻手轻按拇指对下的肌肉，如牛扒做到差不多的质感，就是medium rare了。
   
8. 第八步：
   上碟后让牛扒閒置5分钟，切开就是完美的粉红色！