红烧卤牛腱➕卤味🥘

步骤

1. 第一步：
   先将牛腱上的薄膜去除，剪开或刮除都行，如果不处理会影响滷的过程中，牛腱自然发展膨胀入味哟。
   
2. 第二步：
   中火热油锅爆香姜片到微缩后，加入冰箱炒至焦糖色。
   
3. 第三步：
   下入干辣椒，花椒爆香。
   
4. 第四步：
   爆香后，加入豆瓣酱 酱油 蚝油 绍兴酒煨香酱汁。
   
5. 第五步：
   滷味包，另起一锅用500cc的水，将滷包内的中药材煮出味道。
   
6. 第六步：
   压力锅中，放入姜片 葱段绑结 蒜头装滷袋中，（滷汁就不会浊浊的）。
   
7. 第七步：
   牛腱要先用姜片及米酒汆烫约10分后，放入压力锅中，就可加入滷味包水，及爆香完的酱汁，开始滷煮了，看朋友们的压力锅使用方式，我是等锅的压力阀浮上后，关小火炖煮20分钟。
   
8. 第八步：
   时间到后打开压力锅，再把豆干 蛋 海带……等其他滷菜放入再煮个30分钟左右，这时就不必使用压力锅，锅盖留点缝让空气也结合进去， 使用压力锅是为了让牛腱快速熟透，滷味的重点就是在时间与滷汁的融合，所以，滷煮的功夫还是不能省，滷汁才会香浓，时间到就有美味的滷菜啰。
   
9. 第九步：
   时间到了，就可以切小菜啰！切完要淋上香油 葱花或香菜，再加上油膏辣椒酱，真的太好吃了。
   
10. 第十步：
    再煮个麻酱面，就更完美了， 麻酱面也很简单，用油葱一大匙，蚝油一大匙，麻酱一大匙，拌在煮好的阳春面上烫个青菜就行了。