威灵顿牛肉

步骤

1. 第一步：
   Costco买的一大块菲力，修掉边缘的肉块油脂，将长型的菲力用保鲜膜紧紧包上几层，放在冰箱隔夜让其定型。
   
2. 第二步：
   蘑菇弄净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒的细碎就好，不要弄成泥。
   
3. 第三步：
   将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇渐渐会释出水分，加入新鲜百里香叶和倒入白酒，炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。
   
4. 第四步：
   平底锅大火烧热后，加一些橄榄油，菲力抹上些许盐和胡椒，每面煎1-2分钟，煎出焦色，熄火后，牛肉继续放锅中备用。
   
5. 第五步：
   平铺一大张保鲜膜，重迭铺上帕玛生火腿，将牛肉摆上。
   
6. 第六步：
   将牛肉用生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。
   
7. 第七步：
   取出酥皮，桿成合适大小。将蘑菇酱平摊在酥皮中央，其余空白处抹上蛋黄液。将牛肉自冰箱取出，放在蘑菇酱上，将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再来烘烤。
   
8. 第八步：
   预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。
   
9. 第九步：
   切块摆盘。牛肉尚有血色，大约在5分熟，软嫩正好。包在牛肉外的生火腿稍有咸度，与牛肉同吃，味道刚好平衡。蘑菇酱和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！