匈牙利炖牛肉Beef Goulash

步骤

1. 第一步：
   首先备料，牛肉洗净，因为炖煮后会缩小，所以切大块(五公分），培根切块，洋葱切丝，红萝卜、马铃薯切大块、红黄椒切小块。
   
2. 第二步：
   开始料理，取一深锅中放少许橄榄油入培根香煎酥脆后，盛起备用。（Tip1:培根除多ㄧ风味外，其脂肪胶质能让汤汁浓郁香醇。Tip2:因煎培根与牛肉时会油爆，深锅可以减少事后擦洗流理台的工作，而且可以一锅到底不用频频换锅）
   
3. 第三步：
   牛肉上洒面粉略抓腌，放入方才煎培根的锅中大火煎上色。取出备用。(Tip1:牛肉煎前撒面粉略腌，让肉炖时不会散掉，而煎香之面粉融于汤汁时即为勾芡的效果，让汤汁浓郁。Tip2:煎牛肉锅子要很热，让牛肉上色封住肉汁，肉多时分批煎，才不会让锅温度下降，肉汁流散。锅子焦底不用怕，炒蔬菜时将焦底精华刮进汤汁。)
   
4. 第四步：
   同锅再炒洋葱与蒜末，边炒边将锅底焦物刮出，炒香后将牛肉与培根加入，加入牛高汤与红酒，与匈牙利红椒粉、番茄糊、百里香、月桂叶。炖煮一个小时。(Tip:匈牙利红椒粉属温润偏甜非常微弱的辣，若喜爱辣味较重者，可再加一匙西班牙卡宴红椒粉。)
   
5. 第五步：
   将蔬菜:红萝卜、马铃薯加入煮二十分，再将红黄椒加入，再炖煮十分钟。※因应蔬菜熟所需的时间不一先后加入。
   
6. 第六步：
   盛盘后加一勺酸奶油，酸奶油会使酱汁更有层次。匈牙利炖牛肉可以搭配鸡蛋面Egg Noodle或欧式面包，马铃薯泥与米饭亦可。我喜欢搭配自己做的欧式面包，以面包沾汤汁食用，相当美味