蚝油芥兰牛肉
芥兰的产季来了，买一把青翠的芥兰菜，腌几片入味的牛肉，再利用蚝油热炒，炒出的芥兰脆嫩、牛肉香滑，又是餐桌上的白饭杀手。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 沙朗牛肉切成约3mm的肉片，腌肉说明如后面步骤。 芥兰处理方式如后面说明。 大蒜、姜切片。
- 第二步：
腌牛肉1： 牛肉要腌12小时，可以前一天准备。 将蚝油、酱油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等腌肉料倒入牛肉片中，再加入20cc水，搅拌均匀。 搅拌约3分钟，也可以用手抓腌，让牛肉片均匀沾上腌料，产生黏性。
- 第三步：
腌牛肉2： 抓腌好的牛肉片，盖上保鲜膜，放入冰箱腌至少12小时入味。
- 第四步：
芥兰1： 用削皮刀将芥兰的梗削去硬皮。
- 第五步：
芥兰2： 切掉梗后段约3公分不用。
- 第六步：
芥兰3： 将剩下的芥兰切4等分备用，大约8cm长即可。
- 第七步：
锅内入油，用中大火烧热。
- 第八步：
保持中大火，加入姜片、一半的蒜片爆香。
- 第九步：
炒香姜、蒜后，放入芥兰。
- 第十步：
加入蚝油、糖，快炒拌匀。
- 第十一步：
炒约30秒后，加入20cc水、米酒呛香，快速拌炒。
- 第十二步：
盖上锅盖，闷30秒。
- 第十三步：
打开锅盖，快炒一下即可关火，快速把炒好的芥兰取出备用。
- 第十四步：
利用原锅，加入油，中大火烧热。
- 第十五步：
维持中大火，加入蒜片、牛肉，快速拌炒。
- 第十六步：
炒至牛肉大约7分熟，表面保有些血色。
- 第十七步：
加入炒好备用的芥兰，拌炒均匀，炒30秒即可关火。
- 第十八步：
炒好马上装盘，避免锅子的余温继续把牛肉和芥兰烧老。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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