川味牛肉面

步骤

1. 第一步：
   将西洋芹洗净去粗丝，洋葱、红萝卜洗净去皮对切成大块状;葱洗净去前端鬚丝，折三折;苹果洗净去皮对切。一同放入水中，以中火滚煮1小时。待放凉后过滤出煮烂的蔬菜。
2. 第二步：
   洋葱洗净切块，葱切段，干锅先爆香花椒粒、辣椒干，待香气及辣味散发出来，再倒入沙拉油爆香姜、葱、洋葱、辣椒，放入调味料，接着加入蔬菜高汤。
3. 第三步：
   以热水汆烫牛腱肉去血水，放入步骤2汤头中一同滚煮1.5小时。
4. 第四步：
   将面条煮熟捞起置于碗中，捞起牛腱肉切片，加入川味牛肉汤，撒上香菜及葱即可。