茄汁牛肉煲

这是一道家传的茄汁牛腩,用华人习惯的酱料和香料炖煮而成,牛腩也可以改成牛腱,成品汤汁较少,不适合煮汤面。
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材料单

  1. 600g牛肋条
  2. 4颗牛番茄小型
  3. 1条胡萝卜
  4. 半个洋葱
  5. 1块姜
  6. 2瓣蒜
  7. (含八角、桂皮、花椒)滷包
  8. 2大匙[调味料]蚝油
  9. 500cc[调味料]料理米酒
  10. 1小匙[调味料]冰糖
  11. 1大匙[调味料]酱油
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    煮一锅热水,里面放两片姜。
    茄汁牛肉煲的加工步骤
  2. 第二步:
    水煮沸之后,整条牛肋条,放进锅子里川烫,等到肉的表面颜色变浅,水再度煮滚,把肉取出,放凉。
    茄汁牛肉煲的加工步骤
  3. 第三步:
    番茄去皮:用刀轻轻在番茄底部画十字线,放进滚水川烫,捞出来放进冰水,从十字刀口开始剥皮。
    茄汁牛肉煲的加工步骤
  4. 第四步:
    把胡萝卜、洋葱、姜分别切块,将牛腩以五公分的长度切一块,(此时可看见,牛肉呈外熟内生的状态)。
    茄汁牛肉煲的加工步骤
  5. 第五步:
    把牛肉和所有食材一起放进锅子,加水和米酒,水量刚好盖过食材即可,加入酱油、蚝油和滷包,盖上锅盖,大火煮沸之后转小火炖90分钟,熄火焖30分钟。
  6. 第六步:
    滷包拿出来,放入冰糖,小火炖到肉透亮,汁快收干(肉的1/2还浸在汤汁里),就完成了。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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