卤水牛腱(万用卤水汁)

步骤

1. 第一步：
   材料： 澳洲和牛金钱展 600g  豆瓣酱 2汤匙  老抽 4汤匙   诏酒 1汤匙
   
2. 第二步：
   滷水料：  蒜头 2粒  干葱头 2粒  桂皮 2片 香叶 2片  冰糖 1粒  八角 2粒  花椒 1汤匙  甘草 2片 姜片 2片  指天椒 1隻
   
3. 第三步：
   酱汁： 滷水汁 1汤匙 蒜泥 1汤匙  指天椒(磨泥) 1隻  辣椒油 1茶匙 特浓麻油 1匙  黄糖 半茶匙 (将以上拌匀，调至喜爱味道，即成。)
   
4. 第四步：
   1. 金钱展解冻洗净，将金钱展汆水，沥干水份，备用。
   
5. 第五步：
   2. 烧红煲，下油，慢火，将金钱展每面煎香，加入蒜头、干葱头及姜片，转中火爆香，加水(水要盖过金钱展)，放其他滷水料，老抽、豆瓣酱、诏酒及冰糖，中大火煲滚，盖上煲盖，转小火，煮约45分钟，熄火。
   
6. 第六步：
   3. 不要打开煲盖，焗45分钟(重覆2次)；打开煲盖，取出金钱，放凉后，放入雪柜雪约2 - 3小时，切薄片，即成。