卤牛腱、花生

步骤

1. 第一步：
   前置作业： 1.生的花生：挑掉不良的，泡热水加盐30分钟 要软烂口感的要冷冻ㄧ晚上，没有冷冻过会滷较久，口感比较脆，也好吃。 2.牛腱去血水：冷水、葱1根、姜4片、米酒些许，开中小火，煮到杂质浮沫出来。约5-10分钟。
   
2. 第二步：
   滷汁调料 姜片6片爆香，炒到边边干干的 加2匙辣豆瓣酱，炒出红油 加2匙糖炒融化 放入剩的葱2根、蒜7.8瓣、半个洋葱、八角1颗、辣椒1根，花椒1把，炒ㄧ炒，加水煮到滚
3. 第三步：
   开始滷 把滷汁连配料倒入已加入牛腱、花生要炖煮锅中，水要淹过肉（不够加水） 放米酒、滷包、1/2米杯酱油，不够咸可加盐。 煮到滚，转小火，盖盖子，约1小时，可用筷子插牛腱，插的过去就可以。花生试吃看是不是自己喜欢的口感，不够烂，可把牛腱捞起，花生继续煮，煮好（葱姜捞起不要）放凉后冰箱放ㄧ晚较入味。
4. 第四步：
   隔天要吃时，牛腱切片，撒葱花、香油、酱油。