黑糖桂圆核桃欧式面包

步骤

1. 第一步：
   事前准备1>>製作[老面面糰]：将所有材料搓揉至光滑不沾手面糰，放入保鲜盒，盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。
   
2. 第二步：
   事前准备2>>桂圆干泡入养乐多中一天，使用当天捞起沥干剪小块。养乐多则加入面糰中使用。
   
3. 第三步：
   事前准备3(製作当天)>>核桃烤香放凉后轻轻敲开成小颗粒备用。製作[黑糖液]：将材料放入锅中边加温边搅拌至黑糖完全溶解即可，放凉备用。
   
4. 第四步：
   製作[面糰]：前七项材料放入面包机中搅打成团后，加入老面面糰继续打至光滑不沾手的面糰。接着进行第一次发酵至两倍大(手指沾粉戳入面糰中，孔洞不回弹即可)。
   
5. 第五步：
   工作檯上撒上手粉，倒出面糰压出空气后，放上龙眼干和核桃碎包起，稍微揉匀。
   
6. 第六步：
   面糰盖上保鲜膜，休息20分钟。
   
7. 第七步：
   将面糰切分成适合大小，压扁展开后再慢慢折卷成长楕圆形，收口朝下放入不沾烤模中，或不加模直接放在防沾纸上进行最终发酵半小时(可在表面喷些水，放在烤箱或微波炉等密闭空间，天气凉时则延长发酵时间)。
   
8. 第八步：
   取出发酵好的面糰，预热烤箱180度c，在面糰上均匀撒上面粉，再用利刀划出开口。
   
9. 第九步：
   送入烤箱内烘烤35分钟。(约15分钟时，打开烤箱喷撒些水雾製造水蒸气，然后盖上一张铝箔纸避免上色过深；约25分钟时，再喷一次水；约30分时，取下铝箔纸，让面包表面烤上色至时间终了。)若面糰较小则缩短烘烤时间。
   
10. 第十步：
    烘烤完成后将面包取出架高放凉，完全凉透后即可切片。