免揉老面杂粮面包

步骤

1. 第一步：
   将老面，水及蜂蜜混合至老面分离化开
   
2. 第二步：
   将所有粉类及盐混合后，将步骤1加入，拌匀塑成一团，将面团连同容器用塑胶袋装入，或盖上保鲜膜，让面休息自然出筋1小时
   
3. 第三步：
   1小时后打开塑胶袋，手沾面粉将面团拉开成长条后，摺成三摺，再转方向拉开后再摺三摺后，将塑胶袋套回，继续休息出筋半小时
   
4. 第四步：
   在步骤3休息出筋后，打开塑胶袋将面团拿出来像步骤3一样将面团拉长，摺三摺，换方向拉长再摺3摺，此时的面团已明显光滑产生筋性
   
5. 第五步：
   将面团整形包圆，近行第一次发酵成两倍大，约6-8小时
   
6. 第六步：
   第一次发酵完成后将面团倒在撒粉的桌面上，面团上也撒粉，用手压平后，像摺被子一样摺三摺后，改方向再摺三摺
   
7. 第七步：
   将摺好的面团包圆进行二次发酵1-1.5小时
   
8. 第八步：
   准备可以放入烤箱的锅子，建议陶锅或铁锅，将锅连同盖子入烤箱预热摄氏230度20分钟，将面糰反转放入预热好的锅中，用刀划井字，盖上盖子，烤三十分钟后，打开盖子，继续烤十分钟，让表面酥脆