蒜味软法

步骤

1. 第一步：
   前一晚先做老面，混合高筋面粉、盐、水、酵母揉至光滑，放常温1小时再移入冰箱低温发酵一夜。
2. 第二步：
   第二天，冰箱拿出老面秤好68克，丢进已经秤好分量的面粉、盐、酵母，水略为揉一下，再慢慢分次加入橄榄油，揉至油完全吸收。
3. 第三步：
   揉至麺团扩展状态，盖上布进行第一次发酵，约1至2小时，看体积发酵约两倍大即可。
4. 第四步：
   取出发酵好的面团，开始分割3等份，揉成圆形后再盖上布，中间醒面15分钟。
5. 第五步：
   完成醒面才便于整型！把面团拉鬆成长楕圆，再慢慢往内卷到底收口压紧成橄榄形。进入最后发酵，约1小时看体积。
6. 第六步：
   完成最后发酵的面团，在表皮先撒些面粉，再画一直刀，刀口内挤上已经调好的蒜味抹酱！
7. 第七步：
   烤箱以200度预热15分，先喷热水进烤箱，送入面团后快速断电！等约7至10分钟，再开电源开始烘烤。这个步骤很重要！这是为了令表皮有美丽裂痕的秘诀！全程烤约20至25分。为了有外酥的表皮，中途可以打开烤箱再喷两次热水。
8. 第八步：
   出炉后置于凉架即可。