覆盆子塔

步骤

1. 第一步：
   [杏仁塔皮]将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面糰 。
   
2. 第二步：
   塔皮面糰完成。 搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面糰生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。
   
3. 第三步：
   包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1－2小时。（不是冷冻！！）
   
4. 第四步：
   预热烤箱至180°C。 塔模 12公分。
   
5. 第五步：
   在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。（面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩）
   
6. 第六步：
   盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。
   
7. 第七步：
   表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15－18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。
   
8. 第八步：
   [Cream] Creme patissiere / Pastry Cream 製作步骤
   
9. 第九步：
   牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。 蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。
   
10. 第十步：
    小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），搅拌均匀。 以保鲜膜贴着creme patissiere的表面，避免干掉。
    
11. 第十一步：
    [装饰]覆盆子塔 组合步骤：等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后，就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。
    
12. 第十二步：
    在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鲜的覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。
    
13. 第十三步：
    Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”！
    
14. 第十四步：
    这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，让人好着迷。